原料配方
梅坯50千克 白砂糖85千克 鮮生姜1250克 鮮桔皮8.5千克 檸檬皮5千克 五香粉250克 丁香粉13克 甘草分1.5千克 桔皮醬、檸檬醬適量
工藝流程 梅坯→浸漂→糖漬→煮制→拌粉→包裝→成品
制作方法
1.浸漂:將梅坯倒入清水中浸漂48小時,以脫去部分鹽分,然后再用清水洗去梅坯表面鹽分,瀝干備用。
2.糖漬:將鮮生姜剁爛成泥,再按1千克梅坯,1千克砂糖的比例連同桔皮醬、檸檬醬及生姜泥拌和均勻,入缸糖漬7天左右。
3.煮制:將糖漬的梅坯及醬汁一同下鍋煎煮,同時還加入余下的白砂糖,煎煮至糖液濃度為75%以上,梅坯滲透醬液時,再加入甘草粉、丁香粉和五香粉拌和均勻即成。
4.烘干:制成的梅坯經(jīng)冷卻烘干后即為成品。
5.桔皮醬、檸檬醬制法:采用貯藏1年以上的柑桔皮與檸檬皮,先加水煮沸15~20分鐘,然后用清水漂洗直到無苦味為止。瀝干后,倒入打漿機打成漿(或用靡磨成漿),然后按一份漿兩份糖的比例煮成桔皮醬或檸檬醬。
產(chǎn)品特點 香氣馥郁,酸甜味濃,開胃生津,風味獨特,是廣式蜜餞中的佳品。