1.選料 選果型圓、中等大小、無(wú)病蟲(chóng)害、成熟番茄為原料。
2.清洗劃縫 將番加用清水洗凈、摘去果蒂,用刀片在果身中部對(duì)稱(chēng)劃四道口子( 1cm左右),然后壓扁。
3.硬化處理 將上述番茄放人15%石灰水澄清液中浸泡12h.撈出后用流水漂全無(wú)石灰味.再撈出瀝干。
4.糖漬 番茄、水、砂糖的比例為5:4:2、先將糖放于水中煮沸溶化后倒入硬化過(guò)的番茄中、浸漬24h,然后每天只濃縮糖液(比原來(lái)提高 IO—15”),番茄不加糖漬。到第7天,糖漬液濃度己高達(dá)55—60時(shí)撈出番茄,瀝去糖液、清水中洗 l—2s。
5.烘干 將坯壓鬧整形,送入60左右溫度下烘約8—I0h,即為成品。