1．選料 選擇中等大小、圓形、健全無(wú)病蟲(chóng)害的成熟番茄。
2.去皮 在95℃左右熱水中燙1min、立即放在冷水中剝皮。
3.浸泡 用0．5％石灰水浸泡4h、再用清水漂洗，瀝干水分。
4.糖浸 第1天：配制40％糖液，并加入2％搗碎的姜片或預(yù)先用少許水煮成姜汁．加入糖液中，一起浸泡原料。第2天：把糖液倒入鍋內(nèi)加熱濃縮到30％—35％濃度后，把原料放入經(jīng)加熱濃縮的糖液中。第3天：把糖液繼續(xù)加熱濃縮到4O％。第4天：把糖液加熱濃縮到42％—45％。第5天：把糖液加熱濃縮到45％—48％。第6天：把糖液加熱濃縮到48％—52％。第7天：把糖液加熱濃縮到52％—55％。第8天：把糖液加熱濃縮到55％—6O％。每次加熱后原料放入糖液中浸泡(原料不加熱)。在把原料用糖浸的第8天，在糖液中加入原料的0.4％—0.8％的檸檬酸。
5.干燥 原料用糖液冷浸后。產(chǎn)品呈半透明狀，吃飽糖分之后．可從糖液中撈起、在烤房?jī)?nèi)烘烤到含水量20％為合格。
6．包裝 用玻璃紙單個(gè)包裝，保存期3個(gè)月以上。