當(dāng)溶膠凝聚后,膠體的微粒和分散介質(zhì)凝聚在一起,形成不流動(dòng)的凍狀物,叫做凝膠。根據(jù)含水量的多少,凝膠可分為干凝膠和軟膠(又稱(chēng)凍膠)。干凝膠中含水量小于固體量;軟膠中含水量超過(guò)固體量(甚至可達(dá)95%以上),如血凝膠、瓊脂、肉凍、豆腐等。根據(jù)機(jī)械性質(zhì),凝膠又可分為彈性凝膠、脆性凝膠和觸變凝膠三種。脆性凝膠(如硅膠)失去或重新吸收水分時(shí),形狀和體積都不改變,但吸收水分后再不能重新變成溶膠(又叫不可逆凝膠)。彈性凝膠(如明膠)失去水分后,體積顯著縮小,當(dāng)重新吸收水分時(shí),體積膨脹,直到重新變成溶膠。觸變凝膠(如氫氧化鐵凝膠)受機(jī)械力作用時(shí)變?yōu)槿苣z,沒(méi)有機(jī)械力作用時(shí)再變成凝膠。彈性凝膠和觸變凝膠又叫可逆凝膠。