1.燒前先炸一下。燒魚(yú)塊時(shí)裹一層薄薄的面粉蛋黃液入鍋。炸時(shí)，油溫宜高不宜低，炸到魚(yú)身顏色泛黃即可。
   2.燒魚(yú)火力不宜太大，加水不宜多，稍淹沒(méi)鍋中的魚(yú)為宜。湯開(kāi)后，改用文火慢煨。湯濃有香味即可。
   3.盡量少翻動(dòng)，粘鍋時(shí)，將鍋端起輕輕晃動(dòng)或放在濕布上，冷卻片刻即可。
   4.切魚(yú)塊時(shí)，應(yīng)順魚(yú)刺方向下刀。油炸前，在魚(yú)塊中放幾滴醋、幾滴酒，然后放三五分鐘，這樣炸出來(lái)的魚(yú)塊，香而味濃。
   5. 盛盤(pán)時(shí)，不要用筷子加取，應(yīng)小心倒入盤(pán)中或用鏟子盛取。
   6.防止魚(yú)燒爛，不能加鍋蓋也不可以開(kāi)大火，且邊燒邊把湯汁淋在魚(yú)上，可使魚(yú)肉緊縮，不致燒爛。