將酸奶倒入不易炸裂的容器內(nèi)，煮開，晾涼至38——40度，用消過毒的湯匙取少許酸菌發(fā)酵劑或少許酸牛奶，加入鮮奶中，攪勻，蓋好容器，放置在30度以上的地方，經(jīng)10——12小時后，鮮奶即變成了酸奶，加入白糖后就可以食用了。若在冰箱里冰一下，味道更鮮美。在制作酸奶的過程中要注意：1.盡量減少震動，并嚴(yán)格保證器具清潔無菌，避免細菌的污染；2.制成的酸奶最好放置在冰箱中冷藏保存；3.存放時間不易超過2天，以免細菌繼續(xù)繁殖和發(fā)酵，影響酸奶的質(zhì)量和味道。