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      巧用調(diào)料蔬菜的香氣
      

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發(fā)布日期：2006-06-22

      

      
  
        
     
    
  
      
  
        
     
    
  
      

      

         調(diào)料蔬菜中都含有揮發(fā)性油。姜的氣味來自姜烯、姜醇、沒藥烯等。大蒜鱗莖中的蒜氨酸沒有揮發(fā)性，故沒有氣味，也無臭味。只在搗碎時，蒜氨酸在蒜酶的作用下分解成有氣味的蒜辣素。 
      

      
        
       
      

      




      



      

      

       
      



      

      

      

       
      

      

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