用七成干的茶葉和辣椒醬、鹽攪拌成不流動的辣椒醬茶泥備用。把裝蛋壇洗凈，瀝干水分。裝壇前先噴少量60度以上的白酒。取新鮮鴨蛋洗凈、晾干，外表裹上辣椒茶泥，逐個疊放在壇內(nèi)，每放一層蛋，便噴一次白酒。封住壇口，25天后即可取出食用。