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      炒菜淋水質(zhì)鮮嫩

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-22
          菜肴的鮮嫩度與主料在烹制過(guò)程中失水多少關(guān)系很大,抄肉絲、肉片和一些質(zhì)地比較脆嫩的蔬菜時(shí),要邊翻炒邊淋入少量的水,以減少這些食物內(nèi)水分的滲出和損失,保持質(zhì)地鮮嫩。當(dāng)然要注意水不能加的太多,否則,菜肴會(huì)太懈的。
       

       

       
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