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      做餃子的學(xué)問

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-22
        1.餃子餡,肉菜比列為1:1或1:0.5為宜,蔬菜可用白菜,韭菜,芹菜,金瓜等。
        2.拌餡方法,先將菜餡剁好,將菜汁擠出來放好。再加入各種輔料,將餡調(diào)成稠糊狀,如加點(diǎn)麻油更好。這樣的餃子餡吃起來有湯,味美可口。
        3.和面稍軟寫為宜。面和好后稍停20分鐘左右再包,這樣的餃子皮結(jié)實(shí),煮時(shí)不易爛。如在和面時(shí)以500克面加一個(gè)雞蛋,煮時(shí)就不會破裂。煮餃子如在開鍋的水中放點(diǎn)食鹽或少量的大蔥尖,煮出來的餃子不粘鍋,不粘皮。
       

       

       
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