醋自古以來就被認(rèn)為具有增強(qiáng)食欲、促進(jìn)消化的作用。這在我國歷代醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)中多有記載,如唐代陳藏器著《本草拾遺》,清代王士雄著《隨息居飲食譜》等,都稱醋能“開胃、消食”。而我國民間亦有用“醋茶”治消化不良的。生活中,大家都有體會(huì),當(dāng)你心里想酸的食物時(shí),口里就可以產(chǎn)生唾液。德國的比凱爾博士曾經(jīng)用狗進(jìn)行過下述的關(guān)于胃液的實(shí)驗(yàn)研究,其方法是:分別給三條空腹的狗以水、檸檬桔子水(稀釋10倍)、食醋(稀釋13倍)各200毫升,然后考察每條狗的胃液分泌量。在各自持續(xù)了2小時(shí)之后,發(fā)現(xiàn)三條狗中喝醋的胃液分泌量最多,其次是喝檸檬桔子水,而喝水的狗胃液分泌量最少。200毫升經(jīng)過稀釋的醋水,不過是普通的喝水杯一杯多,該不會(huì)有那么強(qiáng)的酸味吧,盡管如此,仍能很明顯地促進(jìn)胃液的分泌。唾液和胃液分泌旺盛可以增進(jìn)食欲,同時(shí)也可以促進(jìn)食物的消化,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí),醋中所含的揮發(fā)性物質(zhì)和氨基酸等能刺激人的大腦神經(jīng)中樞,使消化器官分泌大量消化液,消化功能大大加強(qiáng),從而增進(jìn)食欲,促進(jìn)食物消化吸收,保證人體健康。當(dāng)你感到胃口不太好,沒有食欲的時(shí)候,可以采用一種有效方法,就是多吃一些用醋來調(diào)味的膳食。如豆腐米醋方,用花生油將200克豆腐煎香,加食鹽少許調(diào)味,再倒入約50克米醋稍煮片刻即成,溫?zé)峥崭故秤茫辗?次,連服5-7天為一療程,治療消化不良一般1-2個(gè)療程即可。但是對(duì)于患有胃酸過多癥以及胃潰瘍等疾病的人來說,則不能過多地食用醋,尤其不能空腹飲醋。