醫(yī)學(xué)界認(rèn)為,牛的免疫功能與人的免疫功能是否相同,值得探討,牛初乳對牛有免疫作用,但對人體不一定能產(chǎn)生免疫力;營養(yǎng)界認(rèn)為,廣告宣傳牛初乳的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)高出牛奶的很多倍,目前并沒有一個科學(xué)依據(jù)
但業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,牛初乳是否具有免疫功能,目前在國際上尚無定論。
牛初乳這類產(chǎn)品是最近一兩年才興起,增長是盲目的,是商家在借機(jī)大肆炒作。廣州奶業(yè)協(xié)會理事長王丁棉介紹,價格居高不下的根本原因是商家宣稱牛初乳具有免疫功能,“在醫(yī)學(xué)界和營養(yǎng)界卻提出了質(zhì)疑”:醫(yī)學(xué)界認(rèn)為,牛的免疫功能與人的免疫功能是否相同,值得探討,牛初乳對牛有免疫作用,但對人體不一定能產(chǎn)生免疫力;營養(yǎng)界認(rèn)為,廣告宣傳牛初乳的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)高出牛奶的很多倍,目前并沒有一個科學(xué)依據(jù),要說高出那必須牛初乳的每一指標(biāo)項(xiàng)指標(biāo)諸如蛋白質(zhì)、維生素等含量都要高出牛奶,并且牛初乳無法以液態(tài)保鮮必須以固態(tài)形式在市場上流通,那么經(jīng)過加工之后的固態(tài)牛初乳是否能夠保持免疫球蛋白(IgG)特有的免役功能及營養(yǎng)價值,目前還有待商榷。
2月17日,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)乳業(yè)研究專家南慶賢在接受本報采訪時表示:“牛初乳本身的IgG含量是比較高的,對牛的免疫作用是肯定的,但對人的作用就不好說了,再經(jīng)過加工做成固態(tài)產(chǎn)品,其免疫作用就很低了。目前市場炒作太過,導(dǎo)致價格太高。”
目前,國內(nèi)大部分企業(yè)還屬于初級開發(fā)階段,一廠家有10個牛廠,每個牛廠有1000條牛,每天約有30多條牛在產(chǎn)奶,每條牛每天產(chǎn)奶以三公斤計(jì)算,每天為100多公斤,能夠放進(jìn)奶廠加工的奶并不多,奶廠的規(guī)模決定了其加工線是有限的,不可能將產(chǎn)下的奶全部加工成固態(tài)奶粉。
據(jù)南慶賢介紹,牛初乳在離開牛體的兩個小時內(nèi)必須降到常溫4度冷凍保存,否則其IgG的活性免疫價值很快就被破壞掉了。目前一般都采取冷凍干燥和風(fēng)干兩種方法,基本能保持其免疫球蛋白的活性,一旦遇熱活性就破壞了。“每個生產(chǎn)廠家是否符合標(biāo)準(zhǔn),也沒有一個權(quán)威機(jī)構(gòu)去檢測。”
中國60%的牛群是掌握在農(nóng)民個體手里,所以存在量的集中問題。農(nóng)民的住地離廠家的路程就不止兩小時,不可能為了幾斤牛初乳每小時送奶,農(nóng)民多集中在山里,假如廠家有足夠的成本買車在有限的兩個小時內(nèi)收購回廠冷凍,那么中國農(nóng)村的交通等問題是否能保證車輛順暢通過,廠家目前是否具備實(shí)力花大成本解決交通、車輛等都是需要面對的問題。這些問題無法解決,就可以肯定牛初乳本身的IgG就無法保持活性,更談不上對人的免疫功能了。
王丁棉認(rèn)為:“由于牛初乳巨大的利潤空間,產(chǎn)品便風(fēng)起云涌般,廣告宣傳其具有特殊的免疫功能及營養(yǎng)價值,還有待商榷。目前沒有任何權(quán)威機(jī)構(gòu)或?qū)<夷軌蛘撟C出其營養(yǎng)價值高于牛奶,我認(rèn)為是商業(yè)炒作行為多一些。”
南慶賢認(rèn)為,“小牛必須經(jīng)過初乳獲得免疫系統(tǒng),對牛的作用是無庸置疑的。它本身的免疫球蛋白的含量是比較高的,但經(jīng)過加工做成固態(tài)膠囊,其含量、作用就很低了。牛初乳因?yàn)槊庖咔虻鞍缀勘容^高,從常理來推測,對人體比較有利,可以增加免疫功能,但到底有多少作用就不好說了。”
對于目前牛初乳市場現(xiàn)狀,南感嘆,“現(xiàn)在看是炒作行為太過,導(dǎo)致價格太高,認(rèn)為一點(diǎn)含量作用很大,是有點(diǎn)夸張”,反過來講,也不能否定其價值,前三天的初乳雖然對牛和人的作用有差距,但營養(yǎng)價值是肯定的。但也存在加工技術(shù)等問題。
即使三天之內(nèi)的初乳的免疫功能的差別也很大,第一次的免疫球蛋白的含量是最高的,以后減弱,三天之后,基本就沒什么作用了,界定時以第三天為準(zhǔn),含量高于最低標(biāo)準(zhǔn)是可以的。低于第三天就不算初乳了。而有些廠家將牛初乳的界定期定位為5到7天,其作用和普通牛奶沒有區(qū)別!