食品質(zhì)量是由各種要素組成的。這些要素被稱(chēng)為食品所具有的特性，不同的食品特性各異。因此，食品所具有的各種特性的總和，便構(gòu)成了食品質(zhì)量的內(nèi)涵。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 19000-2000（ISO 9000：2000）對(duì)質(zhì)量的定義，我們可以將食品的質(zhì)量規(guī)定為：食品的一組固有特性滿(mǎn)足要求的程度。
    這里所說(shuō)的“要求”是指明示的、通常隱含的或必須履行的需求或期望。“明示的”可以理解為有表達(dá)方式的要求，如在食品標(biāo)簽、食品說(shuō)明中闡明的要求，消費(fèi)者明確提出的要求。“通常隱含的”是指消費(fèi)者的需求或期望是不言而喻的，如食品必須保證食用者的安全，不能造成對(duì)人體的危害。“必須履行的”是指法律法規(guī)及強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的要求。“要求”往往隨時(shí)間而變化，與科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步有著密切的關(guān)系。“要求”可轉(zhuǎn)化成具有具體指標(biāo)的特性。
    “要求”可以包括安全性、營(yíng)養(yǎng)性、可食用性、經(jīng)濟(jì)性等幾個(gè)方面。食品的安全性是指食品在消費(fèi)者食用、儲(chǔ)運(yùn)、銷(xiāo)售等過(guò)程中，保障人體健康和安全的能力。食品的營(yíng)養(yǎng)性是指食品對(duì)人體所必須的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、礦物質(zhì)元素的保障能力。食品的可食用性是指食品可供消費(fèi)者食用的能力。任何食品都具有其特定的可食用性。食品的經(jīng)濟(jì)性指食品在生產(chǎn)、加工等各方面所付出或所消耗成本的程度。