保障人身安全健康，保證產(chǎn)品合格，是食品生產(chǎn)加工企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的產(chǎn)品質(zhì)量的責(zé)任和義務(wù)。盡管具備出廠檢驗(yàn)?zāi)芰Φ氖称芳庸て髽I(yè)可以自行出廠檢驗(yàn)，但是由于企業(yè)檢驗(yàn)人員業(yè)務(wù)水平有高有低，人員還可能有變化，企業(yè)檢驗(yàn)設(shè)備和使用條件有不可預(yù)見的變化因素，特別是企業(yè)的質(zhì)量管理制度和質(zhì)量否決權(quán)能否切實(shí)貫徹落實(shí)，都有必要采取措施加以監(jiān)督。有比較才有鑒別，規(guī)定食品生產(chǎn)加工企業(yè)每隔一個(gè)階段接受一次定期檢驗(yàn)，不僅可以從制度上對(duì)自行出廠檢驗(yàn)的工作質(zhì)量加以監(jiān)督，也可以從技術(shù)上對(duì)自行檢驗(yàn)的數(shù)據(jù)是否準(zhǔn)確加以驗(yàn)證，有利于發(fā)現(xiàn)自行檢驗(yàn)工作的問題，從而采取整改措施，保證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品是合格的產(chǎn)品。同時(shí)，也有利于企業(yè)自覺維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，維護(hù)企業(yè)自身的質(zhì)量信用。這是一種從制度上協(xié)助企業(yè)經(jīng)營者確保食品質(zhì)量安全的有效措施。
    定期檢驗(yàn)與各地開展的監(jiān)督檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)統(tǒng)籌安排實(shí)施，對(duì)自檢企業(yè)的產(chǎn)品監(jiān)督檢驗(yàn)，除有不合格情況外，每年不得超過2次。