盛夏季節(jié)是食物中毒的高發(fā)期，人們應(yīng)以預(yù)防食物中毒為主，以確保安全和健康。
    何謂食物中毒？就是指健康人吃了“有毒食物”而引起的以急性中毒癥狀為主的一類疾病。“有毒食物”包括哪些呢？據(jù)研究主要有：一是被細(xì)菌、真菌污染的食物；二是被致病微生物污染，并在繁殖過程中產(chǎn)生大量毒素的食物；三是被有毒化物質(zhì)污染，并達(dá)到中毒劑量的食物；四是本身含有毒性物質(zhì)，在加工時(shí)又未被除去的食物，五是在貯藏過程中，產(chǎn)生或增加了有毒成分的食物，或是與無毒食物難以區(qū)別而實(shí)際有毒的食物等。
    因此，預(yù)防“有毒食物”中毒，個(gè)人和家庭要加強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)和能力，掌握預(yù)防食物中毒的要領(lǐng)。首先要注意挑選和鑒別食物，不要購買有毒食物，如河豚、野生毒蘑菇、未加工木薯、苦杏仁、發(fā)芽土豆、高溫熬煉的食油或過期變質(zhì)食品，更不要購買或吃病死的家畜、家禽肉，病死的禽畜肉有許多病菌或病毒，對(duì)不熟悉的動(dòng)、植物也不要隨意購買或采捕食用。其次，在烹制或制作食品時(shí)，若是生吃瓜果蔬菜要洗凈、消毒；烹調(diào)蔬菜前最好用水浸泡半小時(shí)以上，并在炒前用開水焯一遍；對(duì)食物中可能含有毒素的部分要除掉，如土豆的芽眼和發(fā)綠色的部分，花、大米被黃曲霉污染部分。第三要妥善保存、放置食品，要按照低溫冷藏要求貯存食物，控制微生物繁殖。生熟食物要分開存放，且不應(yīng)放置過久，亦不能用切生食品的刀具、案板切熟食品，更不能將食品與劇毒藥品放在一起。海蜇等類水產(chǎn)品宜用飽和食鹽水浸泡保存，食前要沖洗干凈，還要防止蒼蠅、蟑螂、老鼠等害蟲叮、抓、嚙食食品，因?yàn)檫@些害蟲接解過的食品常被細(xì)菌病毒污染，人食了容易發(fā)生中毒。第四是烹調(diào)肉類食物要煮熟，防止外熟內(nèi)生。有些食物在吃前應(yīng)加熱或高壓處理。此外，亦不要濫用添加劑。
    如果一旦發(fā)現(xiàn)有人食物中毒并出現(xiàn)癥狀，如有惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、無力等，特別是出現(xiàn)集體食物中毒者，應(yīng)盡快前往醫(yī)院檢查、診治。