雞腿菇又名毛頭鬼(Cuprinuscomatusc(Mull:Fr)Gray），是近幾年來(lái)發(fā)展起來(lái)的一種食藥兼用菌。因其原料來(lái)源廣，栽培工藝簡(jiǎn)單、生產(chǎn)周期短、產(chǎn)量高，并且味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富而倍受消費(fèi)者的青睞。但是隨著生產(chǎn)的發(fā)展，各種病害的危害程度也逐年加重。筆者根據(jù)幾年來(lái)的生產(chǎn)實(shí)踐和調(diào)查研究，對(duì)雞腿菇子實(shí)體常見的真菌性、細(xì)菌性和生理性病害及防治方法加以總結(jié)如下：
         
    1、真菌性病害
    
    1.1總狀炭角菌病（Xyiaria forca fr）  又名雞爪菇是一種生命力極強(qiáng)的寄生性雜菌，可造成雞腿菇減產(chǎn)甚至絕收。
        
    病狀及病因：病害子實(shí)體主要出現(xiàn)在雞腿菇脫袋覆土后的地畦或菌床上，初期為淺棕褐色，內(nèi)部白色，呈雞爪或枝珊瑚狀分枝。成熟后為棕褐色或灰黑色，表面有許多黑色突起似桑椹狀的子囊殼，可形成大量子囊孢子粉，借助通風(fēng)或噴水等途徑傳播。受害子實(shí)體長(zhǎng)3－8cm,粗0.3－0.5cm，頂端尖細(xì)，色較淺，干后韌性強(qiáng)不易折斷。據(jù)筆者試驗(yàn)，總狀炭角菌純菌絲在PDA培養(yǎng)基上為白色棉絮狀，在25－28℃條件下培養(yǎng)，長(zhǎng)滿18*180mm常用試管斜面需要28天左右，而雞腿菇菌絲10天左右即可長(zhǎng)滿。在污染雞腿菇時(shí)其菌絲表現(xiàn)粗壯呈樹根狀成束生長(zhǎng)，用手拉有韌性。地畦或菌床內(nèi)溫度在25℃以上生長(zhǎng)蔓延極其迅速5-7天可使整個(gè)地畦或菌床大面積污染，而后雞腿菇子實(shí)體不再形成，個(gè)別已經(jīng)形成的菇蕾也會(huì)萎縮死亡，菌床內(nèi)部逐漸變黑軟腐，雞腿菇菌絲消失。

    防治方法：①覆土要用干凈無(wú)雜質(zhì)的肥田土，加入３％的石灰粉后攪拌均勻，再用65％的多菌靈1:500－800倍液調(diào)至適宜的含水量。也可用4％－5％的甲醛液調(diào)節(jié)至適宜的含水量后用塑料薄膜蓋嚴(yán)后堆悶24－36小時(shí)，攤開晾至無(wú)藥味后使用；②.發(fā)現(xiàn)病原物子實(shí)體后，馬上用混合油澆灌其子實(shí)體及土內(nèi)菌絲，使其萎縮后摘除燒掉。忌用手直接去拔。以免傳播：③在自然溫度偏高的季節(jié)出菇時(shí)，最好采用不脫袋直接向袋口覆土出菇，可避免袋溫升高和相互傳染；④適時(shí)栽培，嚴(yán)格控制菌床溫度在25℃以下，高溫高濕有利于該菌的生長(zhǎng)蔓延。
         
    1.2疣孢霉病  又名濕泡病，褐腐病，水泡病，白腐病。是一種發(fā)生普遍為害較重的子實(shí)體病害。
          
    病原:疣孢霉（Ｍycogone  perniciosa Magn）屬半知菌綱、從梗孢目、從梗孢科、雙孢亞科、疣孢霉屬。該菌常先在輪制形孢字梗上產(chǎn)生薄壁分生孢子，其后產(chǎn)生側(cè)生孢子（厚垣孢子）。
         
    癥狀及病因：雞腿菇在現(xiàn)蕾期感染此病，常在幼小的菇蕾上形成白色絨毛狀菌絲團(tuán)，使菇蕾不能正常發(fā)育，從而造成菇柄腫大，菌蓋尖小的畸形菌蕾堆，初為白色，后變?yōu)辄S褐色，并有黃褐色水珠滲出而腐爛；子實(shí)體生長(zhǎng)后期受侵染時(shí)，在菌蓋或菌柄基部出現(xiàn)黃褐色至灰黑色病斑并深入菌肉組織，在病斑表面長(zhǎng)出灰白色霉?fàn)钗�，即病原物的菌絲及分生孢子，最終使整個(gè)菇體變?yōu)辄S褐色并滲出褐色汁液而腐爛。該病原菌廣泛分布于土壤淺表層，靠孢子通過(guò)覆土、昆蟲、氣流等途徑傳播。據(jù)觀察，菇棚內(nèi)溫度在17－32℃之間，濕度在90％－95％，通氣性差的條件下極易發(fā)病。
           
    防治方法：①出菇場(chǎng)所最好選擇沒(méi)有種過(guò)雞腿菇的大棚或菇房。使用前搞好環(huán)境衛(wèi)生，用50％的多菌靈800倍藥液或1：200－300倍的克霉靈藥液對(duì)大棚或菇房進(jìn)行消毒處理覆蓋用土選擇沒(méi)有栽培過(guò)食用菌的地塊取地表10厘米以下的深層土用70℃蒸汽消毒2h左右或用Ⅱ型克霉靈1：600倍液拌土殺滅土壤中的病原菌：③裝釘窗紗或防蟲網(wǎng)，定期噴灑專用殺蟲劑，防止菇蚊等帶菌傳播；④改善菇房環(huán)境條件,出菇期內(nèi)菇房?jī)?nèi)溫度控制在15℃左右，濕度80％－85％，定時(shí)通風(fēng)換氣，可有效減少病害的發(fā)生；⑤一旦發(fā)病，加強(qiáng)通風(fēng)，及時(shí)將病菇摘除并集中處理對(duì)發(fā)病區(qū)用Ⅱ型克霉靈1：300倍，50％的多菌靈1：500倍液70％的甲基托布津1：800倍液，65％的代森鋅1：500倍液噴施，均有較好的效果。
           
    1.3 輪枝霉病  又名褐斑病、干腐病、黑頭病、干泡病，除為害雞腿菇外，對(duì)平菇、雙孢菇、草菇等均有危害。
           
    病原:真菌輪枝霉（Verticillum fungicola Preuss）屬半知菌綱、從梗孢目、從梗孢科,分生孢子為單細(xì)胞，分生孢子梗輪生。
           
    癥狀及病因：該病多在雞腿菇子實(shí)體發(fā)育期侵染菌蓋。常在菌蓋頂端出現(xiàn)黑色斑塊。在環(huán)境濕度偏低條件下因雞腿菇的生長(zhǎng)發(fā)育會(huì)使病斑龜裂成不規(guī)則的斑塊。在潮濕條件下，病斑上有白色霉?fàn)钗镄纬�，為病原菌分生孢子梗及孢子。該病不�?huì)造成子實(shí)體發(fā)生腐爛及散發(fā)出臭味，基本上不影響其正常發(fā)育，只是造成商品質(zhì)量的下降。該病原物生長(zhǎng)在土壤及有機(jī)物上，通過(guò)覆土及噴水傳播。直接向菇體噴水，菇房?jī)?nèi)溫度在15－25℃，濕度在90％－95％，通風(fēng)不良的條件下極易發(fā)病。

    防治方法：①子實(shí)體生長(zhǎng)期間，覆土層已偏干不粘手為宜，若出菇環(huán)境濕度過(guò)大，可加強(qiáng)通風(fēng)換氣；②出菇期間嚴(yán)禁向菇體直接噴水增濕或向畦床澆水。③藥物防治參照疣孢霉防治部分。
         
    2 、細(xì)菌性病害
          
    2.1熒光假單胞桿菌�。≒seudomonas sp）  又名細(xì)菌性腐爛病。主要為害雞腿菇子實(shí)體。造成減產(chǎn)甚至絕收。
          
    癥狀及病因：該病侵染部位多以雞腿菇菌蓋開始，在菇體上形成淡黃色水漬狀病斑，并逐漸擴(kuò)展使整個(gè)菇體變成淡黃色水漬狀腐爛，觸摸有粘濕感，散發(fā)出難聞的臭味。嚴(yán)重時(shí)腐爛的菇體上長(zhǎng)滿菌蛆，病菇周圍直徑5CM左右的覆土表面亦為粘濕狀。若此時(shí)出菇畦內(nèi)料溫度在18℃以上，濕度在90％-95％病害傳播極為迅速。3－5d可使大部分菇染病腐爛，病菇完全喪失食用價(jià)值。該病原菌存在于土壤和不清潔的水中，借助噴水、蟲害、和空氣傳播。
        
    防治方法：①最好采用兩場(chǎng)制栽培，即在固定菇棚內(nèi)發(fā)菌，在簡(jiǎn)易菇棚內(nèi)出菇，每栽培一次更換一次場(chǎng)地；②用固定大棚栽培時(shí)，要在夏季不用時(shí)拆去草簾和棚膜進(jìn)行自然曝曬，并在下批栽培時(shí)更換覆土；③通風(fēng)孔和棚門要覆蓋防蟲網(wǎng)或雙層窗紗，并定期施藥殺蟲；④適當(dāng)降低覆土層中的含水量，對(duì)環(huán)境濕度控制在90％以下。特別是在濕度高時(shí)禁止向菇體直接噴水，同時(shí)防止大棚凝結(jié)水或漏雨滴到菇體；⑤出菇濕度大時(shí)可將草木灰和石灰粉按1：1混合后撒在覆土層表面，能有效減少病害的發(fā)生并有一定的增產(chǎn)效果；⑥化學(xué)防治：一旦發(fā)病，應(yīng)將病菇摘除病清理出菇房，向病區(qū)噴撒克霉靈或漂白粉1：600倍藥液；或用100國(guó)際單位農(nóng)用鏈霉素或5％石灰水上清液，可收到良好的防治效果。
         
    2.2 假單胞桿菌�。≒seudomonas agarici）  又名黑腐病。
        
    癥狀及病因:染病初期在雞腿菇菌蓋上出現(xiàn)褐色至黑褐色斑塊，隨子實(shí)體生長(zhǎng)斑塊擴(kuò)大并深入菌肉，逐漸使整個(gè)菇蓋全部腐爛僅殘留菌柄。該病原菌分較廣，可通過(guò)土壤、水、空氣、培養(yǎng)料、害蟲等傳播子實(shí)體從染病到死亡只需2－3d。特別在高溫季節(jié)或反季節(jié)栽培中，遇到環(huán)境濕度大、溫度偏高和通風(fēng)不良時(shí)，極易發(fā)生此病。

    防治方法；參照熒光假單胞桿菌病防治方法。
        
    3、生理性病害：生理性病害是由于出菇期間溫度、濕度、通風(fēng)等管理不善而引起的生長(zhǎng)發(fā)育不良，當(dāng)環(huán)境適合時(shí)雞腿菇又能正常生長(zhǎng)。這類病害雖然不具有傳染性，但發(fā)生也十分普遍，對(duì)雞腿菇生產(chǎn)具有一定的危害性，所以生產(chǎn)上應(yīng)當(dāng)切實(shí)加以防范。
        
    3.1死菇蕾
        
    癥狀及病因:雞腿菇子實(shí)體大量形成后，不再繼續(xù)生長(zhǎng)發(fā)育，而逐漸變黃萎縮死亡。該病病因有多種：①出菇棚內(nèi)相對(duì)濕度及覆土含水量過(guò)低或通風(fēng)量過(guò)大，風(fēng)直接吹到菇蕾上使其失水；②覆土出菇時(shí)鋪料太厚或擺袋過(guò)密，覆土后隨著菌絲生長(zhǎng)和菇蕾形成，畦床內(nèi)料溫逐漸上升至25℃以上；③覆土偏薄，出菇太密，菇蕾形成不同步，使?fàn)I養(yǎng)供應(yīng)不均衡；④菇棚內(nèi)溫度偏高或偏低（高于25℃或低于10℃）⑤濕度過(guò)大、通風(fēng)不良、CO2濃度過(guò)高；⑥采菇不慎或防蟲用藥不當(dāng)均易造成該病發(fā)生。

    防治方法：①認(rèn)真調(diào)節(jié)覆土含水量。在子實(shí)體形成發(fā)育期間空氣相對(duì)濕度保持在80％－90％之間，并緩慢通風(fēng)，以免吹干菇體；②脫袋覆土出菇一般料后在15cm左右袋行間距應(yīng)在3－5cm之間，以免料溫升高；③覆土厚薄要均勻，一般控制在3－5cm；④合理安排生產(chǎn)季節(jié)，嚴(yán)格控制出菇棚內(nèi)溫度于12－20℃，濕度85％－90％，并定時(shí)通風(fēng)換氣⑤謹(jǐn)慎操作，合理用藥。
         
    3.2．早開傘病

    癥狀及病因：菇蕾形成后不能進(jìn)一步發(fā)育成菌柄粗壯、菌蓋緊密的商品菇，而是形成菌蓋薄小且松動(dòng)開傘的次品菇，嚴(yán)重影響雞腿菇的產(chǎn)量和品質(zhì)。造成這一病害的原因有：培養(yǎng)料營(yíng)養(yǎng)過(guò)于貧乏或鋪料太��；出菇過(guò)密加上溫度偏高：菇棚內(nèi)相對(duì)濕度偏低或覆土層偏干等均易出現(xiàn)早開傘。

    防治方法：①培養(yǎng)料要營(yíng)養(yǎng)豐富，配比合理，鋪料厚度不能低于10cm；②通過(guò)擺放菌袋的疏密來(lái)控制出菇密度；遇自然溫度偏高時(shí)，可采取加厚草簾等覆蓋物，夜晚通風(fēng)，向人行道澆水等措施來(lái)降低溫度；③畦床鋪料覆土后，可覆蓋薄膜保濕或向覆土適當(dāng)噴水保濕。