原料配方：（１）麥秸６０％，干牛糞２５％，麥麩１２％，玉米面３％；（２）玉米芯４０％，豆秸４５％，麥麩１２％，玉米面３％；（３）平菇廢料４０％，豆秸４５％，麥麩１２％，玉米面２％。以上三種配方中，每５０公斤培養(yǎng)料需另加入雞腿菇專用肥料０．５公斤、生石灰２５公斤、２５％多菌靈０．１公斤、硫酸鎂０．０２公斤、硫酸鋅０．００５公斤，水６０－８０公斤。

原料處理：將玉米芯、豆秸、稻草等秸稈充分曬干、粉碎，使玉米芯顆粒同玉米粒大小相仿，麥秸、稻草、豆秸等同糠屑相仿。經這樣處理后的原料通氣性好，持水性強，適宜菌絲生長。

拌料方法：采用“堆積通氧發(fā)酵法”拌料。先把干料鋪在已殺過蟲的場地上，按配方中所需的專用肥、水、生石灰用量加入干料中，拌勻后堆成堆，然后在料堆上扎幾個氣孔，料堆表面打一遍殺蟲劑，蓋上塑料膜，四周撐起通氧氣。待料溫升至６２℃后，保持４８小時翻堆，邊翻堆邊加入各種輔料，拌勻后再堆垛，扎孔打藥，蓋膜。待料溫再次升至６２℃時，保持３６小時翻堆，邊翻堆邊噴灑多菌靈，調整水分含量為６５％，用生石灰調整ＰＨ值至８，充分拌勻，待料溫降至２５℃以下時裝袋。

裝袋發(fā)菌：選用直徑２６厘米、長４５厘米的低壓乙烯塑料袋，裝３層料，播４層種，用種量約為１８％，袋兩端用直徑１０－１２毫米粗的棍，各扎４－５個通氣孔，深度為袋長的１／２。１５－２０天菌絲長滿菌袋后覆土。

覆土管理：栽培雞腿菇的場地可利用黃瓜棚前面７０厘米的隔離帶這塊閑地。順棚的長度挖深４０厘米、寬６５厘米的溝，蓋１０厘米厚發(fā)酵過的稻草、麥秸，脫去菌袋薄膜，在畦內擺３行，空隙間用土填實，袋上面覆土３－３．５厘米。覆土后，打一遍高效氯氰菊酯和克霉靈，２－３天后澆一遍透水。１５－２０天后，雞腿菇原基大量出現。為保證商品質量，要在子實體菌蓋脫離菌柄時采收，采完一潮菇后，補澆一次營養(yǎng)水（１００公斤水加磷酸二氫鉀０．２公斤），噴一遍高效氯氰菊酯，一般可采４－６潮菇。