以精制大豆卵磷脂、刺五加為原料，輔以其它成分研制的大豆卵磷脂口服液有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值，具有保健及藥療雙重作用，特別適于老年人長期飲用。

    1  材料與設備

    1.1  試驗材料與試劑

    大豆磷脂（選用黑龍江省三江食品公司生產(chǎn)的一般磷脂）、刺五加原液（選用市售200倍濃縮液）、蔗糖、枸椽酸、抗氧化劑、防腐劑，蒸餾水、無水乙醇、無水硫酸鈉、分析純乙醚、分析純丙酮、分析純雙氧水及pH試紙。

    1.2  試驗儀器與設備

    浸出器、真空干燥箱、減壓蒸餾器、混料罐、滅菌器、膠體磨、高壓均質機及其它實驗室常規(guī)儀器。

    2  工藝流程及操作要點

    工藝流程如下：

    大豆磷脂→精制卵磷脂→調配→均質→灌裝→殺菌→成品

    刺五加原液→浸提液→調配→均質→灌裝→殺菌→成品

    2.1  精制卵磷脂的提取

    2.1.1  卵磷脂液的制取

    將5倍于大豆磷脂的無水乙醇分批加入濃縮磷脂中，在50—70℃條件下溶解萃取。

    2.1.2  氧化鋁柱脫色

    將氧化鋁放入馬福爐中在400℃下烘干6h，無水硫酸鈉在130℃下烘干2h及脫脂棉烘干后，用于萃取的卵磷脂液脫色。

    2.1.3  乙醇回收

    將脫色后的卵磷脂液放入索氏抽提器中，回收乙醇。

    2.1.4  脫油

    在卵磷脂液中加入等量的分析純丙酮，攪拌靜止15min后，除去上清液。

    將脫油后的卵磷脂液放入真空干燥箱內，在壓力86.5KPa、溫度60℃條件下處理2h，直至無丙酮味止，即得精制卵磷脂，其標準為：丙酮不溶物＞70%、水分＜1%、乙醚不溶物＜0.3%、酸價＜30%、穿透度＜22mm。

    2.2  刺五加溶液的配制

    將200倍刺五加濃縮液稀釋成為10倍溶液備用。

    2.3  口服液的調配

    為使大豆卵磷脂口服液具有保健及藥療的雙重作用，并將其口感和穩(wěn)定性作為評判標準，在經(jīng)過大量試驗的基礎上，篩選出大豆卵磷脂口服液的配比如下：

    精制卵磷脂：8.0%       刺五加：2.0%

    蔗糖：11.0%            枸椽酸：0.1%

    抗氧化劑：0.2%         防腐劑：0.2%

    檸檬香精：少許

    按此配比，將各物料依次加入到配料缸中，攪拌均勻（注意總固形物含量要控制在10%左右）。

    2.4  均質、灌裝、殺菌

    將調配好的料液送入高壓均質機進行處理，在壓力為40MPa下均質1次；將調配均勻的溶液在無菌條件下灌入包裝容器內；最后將裝有口服液的包裝容器放入高壓滅菌鍋中，在壓力為140KPa下滅菌15min，即得成品。

    3  產(chǎn)品質量指標

    感官指標：產(chǎn)品為深褐色半透明液體，允許有微量沉淀，無其它懸浮雜質；有其應有的氣味，無雜味；微甜，略帶苦味，無其它異味。

    理化指標：糖度10%—13%，pH值3.8—4.2，總固形物10%左右，重金屬含量符合國家規(guī)定的飲料標準。

    衛(wèi)生指標：細菌總數(shù)＜100個/mL，大腸桿菌＜3個/mL，致病菌不得檢出。（黑龍江多多集團有限責任公司 劉閆莉 佳木斯 154007）