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小麥具有后熟作用。在后熟期內(nèi)，小麥仍進行呼吸作用，生理代謝旺盛，易發(fā)熱霉變。因此，小麥在收獲后經(jīng)過一定的后熟期品質(zhì)會有所提高，并且在貯藏期內(nèi)不易發(fā)熱霉變。多數(shù)小麥品種的后熟期為60天，少數(shù)品種的后熟期超過80天。
除了具有后熟作用外，小麥還具有較強的耐熱性，當溫度達50℃～55℃時，呼吸酶不會被破壞，蛋白質(zhì)也不變性。一般在含水量小于17％、溫度不超過55℃時，小麥種子的發(fā)芽率不會受到影響。
小麥種皮薄，無外殼保護，組織松軟，吸水能力強，易滋生病蟲、發(fā)熱霉變或發(fā)芽。因此，在貯藏小麥種子的時候應(yīng)采取以下的措施。
1.趁熱裝包，高溫密閉。
選高溫晴朗天氣曬小麥。先將地掃凈并曬熱，然后攤曬小麥種子。攤曬時要攤薄、攤勻，其間不斷翻動。當小麥溫度升至50℃時再曬2小時，使其含水量小于12.5％，然后將攤曬的小麥堆成堆（每堆2500公斤左右）悶半小時，使其內(nèi)部溫度保持在46℃以上。入庫前應(yīng)對倉庫、工具、器材等進行清洗、消毒、預(yù)熱，然后趁熱將種子入倉貯存并及時覆蓋密閉，以防種子吸濕散熱、害蟲復(fù)蘇為害等。種子入倉后維持10天42℃的高溫，以殺死害蟲及其蛹、卵。
2.控制水分，維持低溫缺氧狀態(tài)。
為了保證小麥種子的質(zhì)量，必須控制其含水量，使其處在一個低溫缺氧狀態(tài)。對于含水量低于12.5％的小麥種子，可進行散堆密封防潮。當小麥種子含水量升至14％～15％時，必須選晴天翻曬，使其含水量降低，達到安全貯藏的標準。
