小麥是世界性的主食。我國小麥產量僅次于稻谷，主要產區(qū)在長城以南，長江以北的黃淮平原，包括河南、山東、河北、山西南部、陜西關中和江蘇、安徽的北部。 
　　　　
    1．小麥的貯藏特性
　　　　
    （1）后熟期較長小麥的后熟期比較明顯，新收獲的小麥，需要經(jīng)過幾個星期甚至2～3個月才能完成后熟期。小麥的后熟作用，主要表現(xiàn)為呼吸能力強。新麥入庫后，由于生理代謝旺盛，常易導致糧堆發(fā)汗、升溫，如不及時檢查發(fā)現(xiàn)和采取措施，就會造成糧面結露霉爛。
　　　　
    （2）耐熱性強小麥有較高的耐熱性能，其蛋白質和呼吸酶具有較高的抗熱性，小麥經(jīng)過一定的高溫，不僅不會喪失生命力，而且能改善品質。利用小麥耐熱性的特點，采取熱密閉入庫保藏，可以殺蟲、防霉。
　　　　
    （3）吸濕性強小麥的種皮薄，含有大量的親水物質，容易吸收空氣中的水分，在相同的相對濕度中，小麥的平衡水分始終高于稻谷。小麥的吸濕性能又因品種不同而異，紅皮小麥皮層較厚，吸濕較慢；白皮小麥皮層較薄，吸濕性較強；軟質小麥吸濕能力強于硬質小麥。
　　　　
    （4）呼吸強度弱通過后熟期的小麥呼吸作用微弱，比其他禾谷類糧食都低，紅皮麥比白皮麥的呼吸強度更低。因此，小麥有較好的耐貯性，正常條件下貯藏2～5年仍能保持良好的品質。
　　　　
    （5）易感染害蟲由于小麥無外殼保護，皮層較薄，且新麥入庫正值高溫季節(jié)，適合害蟲繁殖危害。危害小麥的害蟲，主要是玉米象、麥蛾、印度谷螟、大谷盜等。
　　　　
    2．小麥的貯藏方法
　　　　
    （1）熱密閉貯藏法  熱密閉貯藏小麥，可以防蟲、防霉，促進小麥的后熟作用，提高發(fā)芽率。具體方法是：利用夏季高溫曝曬小麥，注意掌握遲出早收，薄攤勤翻的原則，在麥溫達到42℃以上，最好是50～52℃，保持2小時，然后迅速入庫堆放，平整糧面后，用曬熱的席子、草簾等覆蓋糧面，密閉門窗保溫。做好熱密閉貯藏工作，其一是要求小麥含水量降到10％～12％，其二要求有足夠的溫度和密閉時間，入庫后糧溫在46℃左右，密閉7～10天；糧溫在40℃左右，則需密閉2～3周。
　　　　
    （2）低溫貯藏法   低溫貯藏是小麥安全貯藏的基本途徑。小麥雖耐溫性強，但在高溫下持續(xù)貯藏，會降低其品質。而低溫貯藏，則可保持品質及發(fā)芽率。據(jù)報道，小麥在低溫、低氧條件下貯藏16年，品質變化甚微，并能制成良好的面包。利用冬季低溫，進行自然通風、機械通風降溫，然后趁冷密閉，對消滅越冬害蟲，延緩外界高溫影響，效果良好。另外，利用地下倉貯藏小麥，也能延緩小麥品質劣變。
　　　　
    （3）自然缺氧貯藏 目前國內外使用最廣泛的方法還是自然缺氧貯藏。對于新入庫的小麥，由于后熟作用的影響，小麥生理活動旺盛，呼吸強度大，極有利于糧堆自然降氧。實踐證明，只要密閉工作做得好，小麥經(jīng)過20～30天的自然缺氧，氧氣濃度可降到1.8％～3.5％，可達到防蟲。防霉的目的。如果是隔年陳麥，其后熟作用早已完成，而且進入深休眠狀態(tài)，呼吸強度很弱，不宜進行自然缺氧，這時可采取微生物輔助降氧或向麥堆中充二氧化碳、氮氣等方法而達到氣調的要求。