金針菇是我國(guó)最早進(jìn)行人工栽培的食用菌之一。肉質(zhì)脆嫩、味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,深受人們喜愛(ài)。白色金針菇尤以其鮮嫩柔軟,色澤極佳而鮮銷海外。隨著其種植面積的擴(kuò)大,了解其生長(zhǎng)特點(diǎn),掌握其栽培技術(shù)顯得越來(lái)越重要,現(xiàn)將其栽培技術(shù)簡(jiǎn)要介紹如下。
1.選擇適宜的栽培時(shí)間
白色金針菇大多數(shù)屬低溫型品種,菌絲生長(zhǎng)適溫18-20℃,菇菌形成適溫6-8℃。據(jù)此,白色金針菇一般適宜在10月份至翌年3月上旬栽培出菇。
2.培養(yǎng)料的配制
培養(yǎng)料以木屑和米糠為宜。木屑以細(xì)碎的柳、杉木屑最為合適,使用前,最好要經(jīng)過(guò)1年以上的堆積處理。在堆積過(guò)程中要經(jīng)常澆水,保持木屑潮濕,以除去木屑中菌絲生長(zhǎng)有害的物質(zhì)。木屑的粗細(xì)比例要合理:一般直徑2—3毫米的占20%,1-2毫米的占40%,1毫米以下的占40%,粗木屑多,培養(yǎng)基宜干,細(xì)木屑多,通透性差,影響菌絲生長(zhǎng)速度。米糠中含白色金針菇生長(zhǎng)發(fā)育所需的全部養(yǎng)分,但含淀粉多的米糠和脫脂米糠已經(jīng)變質(zhì),盡可能不要用。木屑與米糠的容積比例為3:1,每立方米混合料加水350千克左右,培養(yǎng)料含水量63%,培養(yǎng)料要攪拌均勻,使之充分濕潤(rùn)。
3.裝瓶滅菌
用800毫升的塑料瓶裝料,大約每瓶裝料480克。培養(yǎng)料表面要壓實(shí),并保證每瓶裝入的培養(yǎng)料相等,松緊一致,高低一致,這是將來(lái)發(fā)菌一致,出菇同時(shí),菌柄長(zhǎng)短一致的前提。
瓶蓋封好后,要立即進(jìn)行滅菌處理。放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)(夏天2-3小時(shí))就會(huì)發(fā)酵,滅菌可采用常壓滅菌和高壓滅菌兩種。常壓滅菌,料內(nèi)溫度達(dá)98℃以上后維持4小時(shí),高壓滅菌,科內(nèi)溫度達(dá)120℃持續(xù)70分鐘,滅菌結(jié)束,瓶子趁熱放在經(jīng)消毒的冷卻室中,冷卻至25—20℃,及時(shí)接種。
4.接種
一般是在無(wú)菌室中進(jìn)行,菌種與培養(yǎng)科之比為1:50,菌種要求蓋滿培養(yǎng)科表面,這樣能使菌絲生長(zhǎng)均勻,并能有效防止雜菌污染。
5.菌絲體培養(yǎng)
將接好種的菌瓶及時(shí)轉(zhuǎn)入培養(yǎng)室,溫度應(yīng)控制在18-20℃,空氣濕度在60%-70%,每平方米擺放390瓶,一般2天左右菌絲開始萌動(dòng)。每天通風(fēng)換氣2次,每次30分鐘,20—25天后,金針菇菌絲即可長(zhǎng)滿菌。
6.搔菌
所謂搔菌就是用搔機(jī)(或手工)去除老菌種塊和菌皮,這是促使菌絲發(fā)生厚其的重要措施,通過(guò)搔菌可使子實(shí)體從培養(yǎng)基表面整齊發(fā)生。在一般情況下應(yīng)先搔菌絲生長(zhǎng)正常的瓶子,再搔菌絲生長(zhǎng)較差的。若有明顯污染以不搔為佳。搔菌方法有平搔、刮搔和氣搔幾種。平搔不傷及料面,只把老菌扒掉,此法出菇早,雜數(shù)多;刮搔跳老菌種和5毫米的表層料(適合鋸末)一起成塊狀刮掉,因傷及菌絲,出菇晚,朵數(shù)減少,一般不用;氣搔是利用高壓氣流把老菌種吹掉,此種方法最簡(jiǎn)便。
7.催蕾
搔菌后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行催蕾處理。此階段溫度應(yīng)控制在12—13℃,給予足夠低溫刺激,促使原其形成。但在頭3天內(nèi),還應(yīng)保持90%-95%的空氣相對(duì)濕度,以使菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)。此后由于呼吸轉(zhuǎn)旺,二氧化碳含量升高,所以在菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)后應(yīng)逐步加大通風(fēng),同時(shí)要防止料面干燥,用增濕器進(jìn)行增濕。催蕾時(shí)每平方米疊放240個(gè)瓶子。約7天左右,便可看到魚籽般的菇蕾,12天左右便可看到子實(shí)體雛形,催蕾結(jié)束。
8.均育和抑制
均育是抑制處理的過(guò)渡階段,室溫應(yīng)控制在8℃左右,空氣濕度85%—90%,空氣環(huán)境力求接近自然狀態(tài),以促菇蕾在低溫環(huán)境中分化分枝。當(dāng)菇芽長(zhǎng)至1厘米時(shí),轉(zhuǎn)入抑制階段,將溫度調(diào)至4—6℃,空氣濕度85%—90%,二氧化碳濃度0.10%以下,同時(shí)給予吹風(fēng)和光照(每天2-3小時(shí)),促使金針菇菌柄長(zhǎng)度整齊一致,組織緊密,額色乳白。抑制主要是用微風(fēng)對(duì)準(zhǔn)子實(shí)體吹拂。每平方米放置150瓶。在低溫和冷風(fēng)吹拂下,雖然子實(shí)體生長(zhǎng)緩慢,但很整齊、強(qiáng)壯,堅(jiān)挺。待子實(shí)體長(zhǎng)出瓶口3厘米,即可套上筒,轉(zhuǎn)入生育室。
9.生育與采收加工
生育階段的室溫應(yīng)控制在8-13℃,空氣濕度75%,光線以黑暗為主,每平方米放置200瓶,待子實(shí)體長(zhǎng)至13—15厘米,菌蓋直徑達(dá)0.50-1厘米時(shí)即可采收。采收后將菌柄基部和培養(yǎng)基連接的部分、培養(yǎng)基、生長(zhǎng)不良的菇剔除,按市場(chǎng)要求進(jìn)行包裝,一般用聚乙烯袋抽氣密封小包裝,每袋100克。