金針菇在植物分類(lèi)學(xué)上，屬于擔(dān)子菌綱，傘菌目，口蘑科，金錢(qián)菌屬。學(xué)名是 Colly－bia velutipes（Curt. Fr.）Quel.。

（一）形態(tài)和生活史

    金針菇由菌絲體和子實(shí)體組成。菌絲由提孢子萌發(fā)而成，灰白色，絨毛狀。子實(shí)體為叢生，菌柄細(xì)長(zhǎng)，圓柱形，中空，多數(shù)為中央生。菌蓋初期呈半圓形小體，后期平展，圓形，直徑2～8厘米，邊緣薄，表面濕時(shí)有粘性，黃褐色或淡黃色。菌肉白色或淡黃色，柔軟富有彈性。整個(gè)子實(shí)體的色澤由黃褐乳白相間，宛如鮮花競(jìng)放，極為美觀。孢子印白色，孢子無(wú)色，圓柱形，7～8 × 5微米。

    金針菇的生活史也和其它食用菌一樣，由成熟的子實(shí)體彈射出無(wú)數(shù)的擔(dān)孢子，擔(dān)孢子萌發(fā)形成菌絲或分生孢子，分生孢子再萌發(fā)生成菌絲。在適宜條件下，菌絲發(fā)育到一定階段便分化形成子實(shí)體，子實(shí)體成熟后又散出大量的擔(dān)孢子。

（二）對(duì)生活條件的要求

    1.營(yíng)養(yǎng) 金針菇對(duì)木屑樹(shù)種要求不嚴(yán)，甚至杉、松、柏經(jīng)過(guò)一定處理后也能用于栽培。但它對(duì)樹(shù)木營(yíng)養(yǎng)利用率較低，故用木屑栽培時(shí)，應(yīng)適當(dāng)增加米糠的比例，以利菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體的形成。

    2.溫度 金針菇要求溫度比較低，菌絲生長(zhǎng)的溫度范圍為7～30℃之間，最適溫度為23～26℃，高于或低于這個(gè)溫度范圍，菌絲蔓延速度都會(huì)減慢。但菌絲耐寒力很強(qiáng)，在零下20℃條件下，也不致凍死。子實(shí)體要求較低的溫度條件下才能良好生長(zhǎng)，以8～14℃為最適應(yīng)。溫度低；子實(shí)體長(zhǎng)得厚實(shí)，溫度高易早衰，高于19℃，子實(shí)體就難形成。

    3.濕度 培養(yǎng)料含水量掌握在65％～70％，菌絲階段空氣相對(duì)濕度保持70％～80％為宜，水分不足，菌絲活力下降，對(duì)雜菌的抵抗力也會(huì)減弱。子實(shí)體階段要求水分較多，保持90％～95％的空氣相對(duì)濕度有利于子實(shí)體的形成和發(fā)育。

    4.空氣 金針菇屬于好氣性真菌，要求充足的新鮮空氣，室內(nèi)通風(fēng)不良，二氧化碳濃度提高，菌絲變成灰白色，生活力下降。子實(shí)體對(duì)二氧化碳更為敏感，含量超過(guò)0.6％時(shí)，子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育就受到嚴(yán)重抑制。

    5.光線 菌絲生長(zhǎng)階段不需要光線，子實(shí)體形成要求一定的散射光，子實(shí)體長(zhǎng)出后，在黑暗環(huán)境下培養(yǎng)，能長(zhǎng)出幼嫩菌蓋和長(zhǎng)菌柄的優(yōu)質(zhì)子實(shí)體。

    6.酸堿度 金針菇菌絲生長(zhǎng)的酸堿度為PH3～8.4，出菇期間，以 PH5～6時(shí)最為適宜，產(chǎn)菇最多。