食用菌的繁殖方式有無(wú)性繁殖和有性繁殖。
    （一）無(wú)性繁殖

      無(wú)性繁殖是食用菌繁殖的基本方式，即不經(jīng)過(guò)兩性細(xì)胞的配合，就能產(chǎn)生新的個(gè)體。它的特點(diǎn)是能反復(fù)進(jìn)行，產(chǎn)生個(gè)體多。大多數(shù)食用菌的無(wú)性繁殖是通過(guò)無(wú)性孢子如節(jié)孢子、芽孢子、厚垣孢子等來(lái)實(shí)現(xiàn)的。這些孢于萌發(fā)后能形成新的個(gè)體。具體方式有：

    1、節(jié)孢子（粉孢子） 是一種薄壁的無(wú)性孢子，通常由菌絲斷裂而成，呈短枝狀，每段可長(zhǎng)成一個(gè)新個(gè)體。銀耳菌絲體（不論單核菌絲或雙核菌絲），受到不良環(huán)境條件（如熱、浸水、攪動(dòng)等）的刺激會(huì)斷裂成節(jié)孢子，待環(huán)境條件適宜，節(jié)孢子萌發(fā)成菌絲。

    2、厚垣孢子 是一種細(xì)胞質(zhì)密集，四周細(xì)胞壁增厚的休眠細(xì)胞，常形成于菌絲細(xì)胞間。如草菇菌絲在老熟時(shí)形成的紅色物即厚垣孢子堆。當(dāng)條件適宜時(shí)，厚垣孢子又萌發(fā)為菌絲體。

    3、分生孢子 由菌絲的一部分轉(zhuǎn)變成分生孢子梗，由分生孢子梗生出的孢子叫分生孢子。如毛柄金錢(qián)菌的菌絲體能斷裂成單細(xì)胞的分生孢子。分生孢子在適宜條件下又能萌發(fā)成單核菌絲或雙核菌絲。

    4、芽生孢子（芽孢子） 是從一個(gè)細(xì)胞以出芽方式形成的無(wú)性孢子，又稱(chēng)酵母狀分生孢子。如銀耳的單核菌絲或雙核菌絲均可產(chǎn)生芽孢子，芽孢子在一定條件下又能萌發(fā)成單核菌絲或雙核菌絲。

    （二）有性繁殖

        食用菌的有性繁殖是經(jīng)過(guò)不同性別細(xì)胞配合后產(chǎn)生一定形態(tài)的有性孢子來(lái)實(shí)現(xiàn)的。主要經(jīng)過(guò)質(zhì)配、核配和減數(shù)分裂三個(gè)階段。質(zhì)配是兩個(gè)細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)發(fā)生融合的現(xiàn)象；核配是將兩個(gè)單倍體核融合為一個(gè)雙倍體的合子核；減數(shù)分裂把合子核的染色體減半，又重新產(chǎn)生四個(gè)單倍體核。

    食用菌是通過(guò)形成有性的子囊孢子和擔(dān)孢子來(lái)實(shí)現(xiàn)其有性生殖的。

    1、子囊孢子的形成 子囊孢子是子囊菌的主要特征，發(fā)生在子囊細(xì)胞內(nèi)。子囊細(xì)胞是由雙核細(xì)胞的鉤狀側(cè)枝發(fā)育成的。雙核菌絲細(xì)胞的兩個(gè)核融合（核配）成為染色體雙倍的合子核后，經(jīng)三次細(xì)胞分裂，其中一次為減數(shù)分裂，染色體減半，結(jié)果在一個(gè)子囊里形成了八個(gè)單倍的核，這些核粒外囊細(xì)胞質(zhì)后，就成了八個(gè)子囊孢子。

    2、擔(dān)孢子的形成 擔(dān)孢子是擔(dān)子菌特有的特征，它外生在擔(dān)子上。擔(dān)子是由雙核菌絲細(xì)胞末端（呈棍棒狀）發(fā)育成的。棍棒狀的擔(dān)子細(xì)胞，經(jīng)核配和二次細(xì)胞分裂，其中一次為減數(shù)分裂，染色體減半，形成四個(gè)單倍體的子核，每個(gè)子核分別進(jìn)入擔(dān)子上部所出生的四個(gè)小梗，之后四個(gè)梗就發(fā)育成為四個(gè)擔(dān)孢子，當(dāng)擔(dān)子內(nèi)的核進(jìn)行減數(shù)分裂時(shí)，性基因發(fā)生分離，異宗結(jié)合的食用菌，核成兩種或兩種以上的配合型， 由于不同型核分別進(jìn)入擔(dān)孢子，就構(gòu)成了不同性別的擔(dān)孢子。