一、選地整地。蒜頭是弦狀根，吸水吸肥能力較弱，鱗莖在土壤中生長(zhǎng)，膨大，所以蒜頭應(yīng)選擇土壤疏松，排灌方便，有機(jī)質(zhì)豐富，肥沃松軟，保水力強(qiáng)的沙質(zhì)土壤種植，良好的半泥沙地，有利于蒜頭的根系生長(zhǎng)。植地一般需適當(dāng)深翻、曬白、起高畦、平畦均可，畦寬１.３～１.７m，坑寬０.５m。要打碎畦泥，鏟平畦溝，做到排灌便利。
    二、施足基肥。蒜頭是耐肥力強(qiáng)，對(duì)氮、磷、鉀三要素要求較高，以氮肥為主，磷肥為次，鉀肥為更次。基肥以堆肥為主，將垃圾、火燒土、草木灰等拌勻，加入磷肥６０kg、鉀肥５０kg或復(fù)合肥８０kg混勻漚制腐熟，每667平方米施腐熟漚制有機(jī)質(zhì)肥１８００～２０００kg，這樣才能滿足蒜頭的生長(zhǎng)需要。如較肥沃的菜地可適當(dāng)少施些。
    三、適時(shí)早種。播種期可在１０月下旬（即“霜降”前后）至１１月上旬（即“立冬”前后），收蒜頭在翌年２月下旬至３月上旬。種蒜前，應(yīng)選擇無(wú)病蟲(chóng)，充實(shí)，帶有部分鱗基盤的蒜瓣，直接點(diǎn)種在泥土上。株行距９×１２cm，一般667平方米用種量６０～７５kg。
    四、肥水管理。①蓋草。蒜種下泥后，畦面要鋪蓋一層禾草，防止太陽(yáng)曬壞蒜種，減輕暴雨，淋水施肥等直接沖擊，同時(shí)也可減少水分的蒸發(fā)，保持土壤經(jīng)常濕潤(rùn)、松軟，有利于大蒜根系生長(zhǎng)。在畦邊可混播菜心、白菜于行間，代替覆蓋，到移植期將菜苗移去，以提高土地利用率。同時(shí)分多次除草，使蒜苗正常生長(zhǎng)。②灌溉。下種完畢，要迅速灌水進(jìn)田，并隨灌水淋灑畦面，待畦面全部濕透后，隨即排清坑水，或留少量坑水，以后看天氣及畦面的濕度進(jìn)行淋水，以保持畦面半干半濕，切忌積水過(guò)深。③追肥。一般種蒜頭的田塊施３～４次肥。第一次在植后１０～１２天出苗施催苗肥，667平方米施稀人糞尿５００kg加尿素３～４kg混勻潑施。第二次在植后３０～４０天苗齊后，667平方米施人糞水８００kg，或尿素５～６kg。第三次在種后５０～６０天667平方米施人糞水１０００kg，或尿素８～１０kg，或復(fù)合肥２０～２５kg，氯化鉀６-８kg。第四次在種后７０～７５天，促鱗莖迅速膨大，667平方米施人糞水１５００kg，或尿素１０～１５kg，氯化鉀８～１０kg，或復(fù)合肥４０～５０kg。凡施肥后要噴清水一次，以防灼傷葉片而枯黃。
    五、病蟲(chóng)防治。蒜頭主要病蟲(chóng)是軟腐病、黃葉花病、咖啡豆象等。防治病害可用２５％多菌靈５００倍液噴施。蟲(chóng)害可用９０％晶體敵百蟲(chóng)１５００倍液噴施。葉枯病、霜霉病可噴７５％百菌清５００倍液均有效。
    六、適時(shí)收獲。在蒜苔采收２０～３０天后即可收蒜頭。但不能等到地上部葉子全部枯萎，如春暖遇雨水多，又過(guò)遲不收，容易腐爛，采收后蒜瓣容易散開(kāi)，不耐貯藏。采收后，在陽(yáng)光下涼曬幾天，然后捆編成束，在陰涼干爽的地方堆藏或掛藏以作種用。或用火熏后成批出口。