白靈菇,因其自身獨(dú)特的食用及藥用價(jià)值,近幾年在我國(guó)北方地區(qū)投料量逐年增加,并出現(xiàn)了產(chǎn)銷兩旺的前景,是廣大種菇新手發(fā)展食用菌生產(chǎn)的首選菇類之一。
目前白靈菇生產(chǎn)中存在的突出問(wèn)題是,發(fā)菌、出菇階段污染率高、發(fā)菌慢、出菇率低、菇型差等,對(duì)此,我們?cè)谶@里結(jié)合生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)的介紹給出解決方法。
要點(diǎn)一:制種
專家提示:制備菌種是食用菌生產(chǎn)的第一步,也是非常關(guān)鍵的一步。故建議菇農(nóng)最好到正規(guī)食用菌研究所或科研單位購(gòu)買(mǎi)母種,切忌到無(wú)經(jīng)營(yíng)許可證、無(wú)科研實(shí)力的小商販那里購(gòu)買(mǎi),以免上當(dāng)受騙、遭受損失。在購(gòu)買(mǎi)試管母種時(shí),要注意鑒別菌種的優(yōu)劣,需仔細(xì)檢查試管中菌絲的生長(zhǎng)情況,以免買(mǎi)到老化的菌種。一般來(lái)說(shuō),健壯的母種表現(xiàn)為菌絲潔白、粗壯、尖端整齊。若菌絲干散或培養(yǎng)基收縮,瓶底有黃色積水,說(shuō)明菌絲已老化,請(qǐng)勿購(gòu)買(mǎi)。
菇農(nóng)經(jīng)驗(yàn):11月29日,家住壽光市田柳鎮(zhèn)巨家村的種菇能手李本亮向記者介紹了自己的制種經(jīng)驗(yàn)。我們當(dāng)?shù)匕嘴`菇的生產(chǎn)設(shè)施多于金針菇生產(chǎn)設(shè)施相同,一般為大拱棚(棚面由塑料薄膜+麥秸+無(wú)紡布覆蓋)。制種時(shí)間一般從6月中旬開(kāi)始,栽培的大眾菌種多從壽光市食用菌研究所購(gòu)買(mǎi),一般品種為天山二號(hào)。制種分兩個(gè)階段:一是從母種(試管一級(jí)種)到原種(玻璃瓶或啤酒瓶二級(jí)種);二是從原種到栽培種(生產(chǎn)袋三級(jí)種),所需時(shí)間約32天。
第一階段:母種→原種。
1.材料準(zhǔn)備:試管母種、啤酒瓶(按照1個(gè)試管種接種10個(gè)啤酒瓶的用量準(zhǔn)備)、玉米粒(按照1個(gè)啤酒瓶盛5—6兩的用量準(zhǔn)備)等。
2.操作過(guò)程:第一步先處理用料。因玉米粒種皮較厚,不易泡透,需將其煮熟后使用。注:煮玉米粒時(shí)要把握好火候,既不能讓玉米粒“開(kāi)花”,也不能外熟內(nèi)生。第二步,待瓶?jī)?nèi)裝入用料約4/5瓶時(shí),再用棉塞封口,且外用牛皮紙包裹,以防高溫滅菌時(shí)蒸汽浸濕棉塞。第三步,將瓶子擺放到蒸鍋上進(jìn)行高溫滅菌,約12小時(shí)左右。第四步,滅菌完成后,待瓶溫降至30℃左右,再將其轉(zhuǎn)移至無(wú)菌操作箱內(nèi)進(jìn)行接種,即用接種針從試管內(nèi)挑起少許菌絲,并快速放入啤酒瓶?jī)?nèi),同樣棉塞封口,外用牛皮紙包裹。最后,把接種好的啤酒瓶放在約25℃的室內(nèi)保存,以促發(fā)菌絲生長(zhǎng)。原種長(zhǎng)滿瓶之后,需立即擴(kuò)大為栽培種,否則一旦營(yíng)養(yǎng)耗盡,菌絲就會(huì)出現(xiàn)衰老,甚至死亡。
第二階段:原種→栽培種。
一般情況下,生產(chǎn)用料多為棉籽殼(85%)、麩皮(10%)、玉米面(5%)、石膏或石灰(5%)、無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)(5%)配比,料與水的比例為1∶1.4—1.5(攪拌后達(dá)到手捏成團(tuán),手松散開(kāi)為宜)。用寬18厘米×長(zhǎng)35厘米的低壓聚乙烯塑料袋裝袋,捆扎后進(jìn)行常壓蒸汽滅菌(因白靈菇所要求為熟料栽培),一般來(lái)說(shuō),每萬(wàn)斤料需連續(xù)滅菌72小時(shí)以上。菌袋滅菌后,待冷卻至室溫便可接種。接種在無(wú)菌箱內(nèi)進(jìn)行,采用兩頭接種,每瓶原種可接30-40生產(chǎn)袋。生產(chǎn)袋接種后便可將其移至菇棚內(nèi)發(fā)菌培養(yǎng),可堆放5—7層。
要點(diǎn)二:發(fā)菌
專家提示:據(jù)壽光市食用菌研究所所長(zhǎng)孫慶溫老師介紹,發(fā)菌是白靈菇栽培生產(chǎn)中非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。菌絲生長(zhǎng)的好壞直接影響到白靈菇的產(chǎn)量。如果菌絲長(zhǎng)得不理想,后邊的出菇管理得再好,其產(chǎn)量也不會(huì)太高。
白靈菇發(fā)菌理想的菌袋標(biāo)準(zhǔn)是:發(fā)菌過(guò)程中,菌絲濃密潔白,菌絲前端整齊一致。發(fā)菌完畢后,菌袋堅(jiān)硬結(jié)實(shí),用力拍打菌袋發(fā)出“砰砰”的響聲。若將其掰開(kāi),可見(jiàn)有大量白色菌絲,這種菌袋出菇時(shí)不但產(chǎn)量高,而且出菇后期也不易被雜菌所污染。
菇農(nóng)經(jīng)驗(yàn):據(jù)李本亮介紹,白靈菇發(fā)菌階段所需時(shí)間比其它菇種(平菇、金針菇)時(shí)間要長(zhǎng)1倍多,一般為75—85天,這就特別要求在其發(fā)菌期要調(diào)控好菇棚環(huán)境,以利于正常發(fā)菌。
溫:白靈菇發(fā)菌溫度要求為,菌袋內(nèi)的溫度在20—24℃,菇棚內(nèi)氣溫上限為30℃,若棚溫過(guò)高,易出現(xiàn)菌袋“燒菌”現(xiàn)象。在北方大部分地區(qū),8月中下旬正值白靈菇發(fā)菌階段,這就要求廣大菇農(nóng)切實(shí)做好菇棚降溫工作。方法:一是除下雨及大風(fēng)天氣外,菇棚晝夜始終保持通風(fēng)狀態(tài)。若是大棚,應(yīng)在其后墻上設(shè)置通風(fēng)口(高于地面 30厘米為宜)。二是在棚面上覆蓋一層遮陽(yáng)網(wǎng)進(jìn)行降溫。
濕:白靈菇發(fā)菌濕度要求為,應(yīng)盡量控制在70%以下。若棚內(nèi)濕度過(guò)大,菌袋易被雜菌所感染?貪穹椒ǎ旱孛嫒鍪┦遥糜谖账。
氣:因白靈菇菌絲生長(zhǎng)需要足夠的氧氣,生長(zhǎng)量越大氧氣需求量越大,所以在白靈菇的發(fā)菌過(guò)程中,必須結(jié)合溫度和濕度管理進(jìn)行必要的通風(fēng)換氣,其目的就是改善菇棚內(nèi)空氣條件,增加空氣中的氧氣含量。除注意菇棚內(nèi)通風(fēng)換氣外,菌袋內(nèi)氧氣的供給也必須充分及時(shí),否則袋內(nèi)原料易產(chǎn)生厭氧發(fā)酵,影響菌絲生長(zhǎng)。方法:在發(fā)菌進(jìn)行到半月至20天時(shí),進(jìn)行一次菌袋倒堆是非常有必要的,即下部菌袋移至其上部,在這一過(guò)程中可增加菌袋內(nèi)的氧氣含量。而不建議采用“打孔增氧”的辦法,因該法易增加白靈菇感染雜菌的機(jī)會(huì)。
要點(diǎn)三:后熟
專家提示:白靈菇和平菇、金針菇生產(chǎn)區(qū)別之處,就是其菌絲長(zhǎng)滿菌袋后必須經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的后熟培養(yǎng),才能達(dá)到生理成熟,否則即便創(chuàng)造出菇條件也不能正常出菇。
白靈菇生理成熟期的管理方法和其發(fā)菌期的管理方法基本相同。袋溫在 20—24℃,生理成熟期為30天左右。如果溫度在20℃以下,溫度越低生理成熟的時(shí)間將會(huì)越長(zhǎng)。生理成熟期菌袋溫度的上限為26℃,超過(guò)26℃雖然生理成熟期可以縮短,但白靈菇菌絲的生活力衰退,產(chǎn)量下降。菌袋的生理成熟過(guò)程,其實(shí)質(zhì)是一個(gè)菌絲代謝積累營(yíng)養(yǎng)的過(guò)程,溫度過(guò)低或過(guò)高都會(huì)影響其代謝的速度,從而延長(zhǎng)菌袋生理成熟的時(shí)間。
白靈菇后熟結(jié)束后,菌袋堅(jiān)挺,菌絲濃密,通體發(fā)白。而后便可進(jìn)入催菇階段。
要點(diǎn)四:催菇
菇農(nóng)經(jīng)驗(yàn):據(jù)李本亮介紹,白靈菇的催菇管理原則就是人為創(chuàng)造適合白靈菇形成原基的條件,使其出菇整齊,出菇率高。
白靈菇催菇的關(guān)鍵在于把握溫、濕、光、氣等的“刺激”措施:
一是溫差刺激。白靈菇催菇溫度調(diào)控的原則是,保持10℃左右的晝夜溫差,最低不能低于5℃,最高不要高于18℃,并且溫差及低溫刺激的天數(shù)應(yīng)在10天以上。具體措施為:白天適當(dāng)掀開(kāi)草苫等覆蓋物,室溫保持在15—18℃,夜間棚內(nèi)通風(fēng),保持最低溫度不能低于5℃。
二是濕度刺激。白靈菇催菇期要求空氣相對(duì)濕度應(yīng)保持在85%—95%。對(duì)于菇棚栽培白靈菇而言,達(dá)到這一濕度比較容易。方法一:地面灌水。方法二:空間噴霧器加濕。
三是通風(fēng)與光線刺激:白靈菇催菇時(shí),在保證催菇要求的溫濕度條件下,應(yīng)盡量大通風(fēng),多通風(fēng)。并保持棚內(nèi)為散射光要求(可采用遮陽(yáng)網(wǎng)達(dá)到散射光條件)。
按以上的催菇方法保持15-20天或有效積溫達(dá)到600℃,就可看到菌袋兩端形成圓柱狀的白靈菇原基,此時(shí)催菇階段結(jié)束,進(jìn)入出菇管理階段。
要點(diǎn)五:出菇
專家提示:白靈菇出菇階段仍以調(diào)控環(huán)境為主,但此期其所要求的環(huán)境條件與發(fā)菌、催菇階段有所不同。
溫:白靈菇進(jìn)入出菇管理階段溫度應(yīng)保持在8-18℃,并盡量較少晝夜溫差,保持恒溫。溫度過(guò)低子實(shí)體發(fā)育緩慢,溫度過(guò)高子實(shí)體生長(zhǎng)雖快,但菌蓋薄或畸形菇增多,商品價(jià)值較低。需要注意的是,白靈菇對(duì)溫度較敏感,如果袋溫超過(guò)25℃,原基有可能死亡,此后再想催菇就困難了。
濕:白靈菇出菇階段濕度應(yīng)保持在80%-90%,但不要直接往菇體上噴水,同時(shí)也要防止菌袋或塑料布上的水珠滴落在菇體上,以免形成污斑,降低商品價(jià)值。注意:采菇前可適當(dāng)降低空氣濕度,以保持菇體表面潔白。
風(fēng)、光:菇棚內(nèi)保持良好的通風(fēng)條件是其優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵。如果溫室內(nèi)通風(fēng)不良,白靈菇子實(shí)體可長(zhǎng)成倒馬蹄形,柄粗長(zhǎng)而菌蓋小,這樣的菇體售價(jià)低。因此,在白靈菇生產(chǎn)中,應(yīng)在協(xié)調(diào)好溫度、濕度的前提下盡量保持室內(nèi)良好的通風(fēng)狀態(tài)。如前文所述,通風(fēng)的目的就是降低菇棚內(nèi)二氧化碳的濃度,保證菌蓋正常發(fā)育。因二氧化碳比重大,常沉積在棚內(nèi)下部,所以生產(chǎn)上要求后墻通風(fēng)口的位置應(yīng)盡量低些(距離地面30厘米為宜),同時(shí)應(yīng)將拱棚兩邊的塑料薄膜掀起30厘米左右,從而能在棚內(nèi)形成空氣對(duì)流。另外,生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白靈菇還需有足夠的散射光,以在棚內(nèi)看報(bào)紙不費(fèi)力為宜。但不能有直射光照到菌袋或菇體上,若光線過(guò)強(qiáng),菌蓋易變色,降低其品質(zhì)。
菇農(nóng)經(jīng)驗(yàn):菇農(nóng)李本亮介紹說(shuō),如同蔬菜上的疏花疏果,為了減少養(yǎng)分消耗,提高精品菇,也應(yīng)采取“疏蕾”的措施。
疏蕾,即當(dāng)白靈菇菌袋原基長(zhǎng)至花生仁大小時(shí)要將多于的菇蕾疏去,菌袋兩頭各保留1個(gè)健壯的原基。因疏蕾需要大量人工,建議菇農(nóng)要提前做好準(zhǔn)備,以免錯(cuò)過(guò)最佳疏蕾時(shí)間。
疏蕾原則:菌袋兩頭一邊留一個(gè)幼菇;留大菌蕾,去掉小菌蕾;留健壯蕾,去掉生長(zhǎng)勢(shì)較弱的菌蕾;留下菌蓋大的菌蕾,去掉柄長(zhǎng)的菌蕾;留下菇型圓整的菌蕾去掉長(zhǎng)條形菌蕾;留下無(wú)斑點(diǎn)無(wú)傷痕的菌蕾;留下直接在料面上長(zhǎng)出的菌蕾,去掉在菌種塊上形成的菌蕾。
疏蕾時(shí)應(yīng)注意:疏蕾用的工具(由自行車輻條做)注意在每個(gè)菌袋疏蕾過(guò)后,都要將其用75%的酒精消毒一次,以免細(xì)菌性病害的交叉感染;疏蕾工具不能碰傷保留的幼菇及幼菇基部的菌絲;疏蕾工作要適時(shí)進(jìn)行,不能過(guò)早或過(guò)晚;每個(gè)袋疏蕾后要剪去菌袋兩頭多余的塑料并按原來(lái)菌袋的擺放位置放好。
此外,頭茬菇從催蕾到采菇約10天,一般頭茬菇占總產(chǎn)量的60%。在頭茬菇采收過(guò)后,可用補(bǔ)水器對(duì)料袋進(jìn)行補(bǔ)充肥水(營(yíng)養(yǎng)液一般包括白糖、尿素、磷酸二氫鉀等),以促發(fā)二茬菇來(lái)潮。
要點(diǎn)六:防病蟲(chóng)
1.白靈菇生產(chǎn)中常見(jiàn)的畸形:
小蓋長(zhǎng)柄:白靈菇菌柄細(xì)長(zhǎng)、菌蓋過(guò)小,是由于菇棚內(nèi)氣溫較高、通風(fēng)不良致使二氧化碳濃度過(guò)高而引起的生理性病害,故建議改善棚內(nèi)的通風(fēng)條件。
死菇:白靈菇幼菇開(kāi)袋后表現(xiàn)為萎縮、變黃,最后死亡的現(xiàn)象。在敞口前溫濕度變化過(guò)大,導(dǎo)致幼菇不適應(yīng)而發(fā)生此情況,所以需避開(kāi)極端高溫和低溫(棚溫 24℃、4℃)。
龜裂:可發(fā)生在菌蓋和菌柄上,影響白靈菇產(chǎn)量和外觀。當(dāng)菇棚內(nèi)濕度低于70%、溫差過(guò)大,通風(fēng)過(guò)猛時(shí),易龜裂。因此,要保持適當(dāng)濕度、通氣條件,盡量減少菇房晝夜溫差,避免該情況發(fā)生。
2.白靈菇常發(fā)病蟲(chóng)害:
綠霉病:保持發(fā)菌場(chǎng)所清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)良好,菌袋點(diǎn)片發(fā)生綠霉時(shí),可用5%石灰清液注射霉菌斑及周圍培養(yǎng)料,抑制綠霉菌生長(zhǎng)。
細(xì)菌性腐爛。簢(yán)格控制空氣濕度(不超過(guò)90%),保持適當(dāng)通風(fēng),注意水滴不與菇體直接接觸
菇蚊:菇棚場(chǎng)所通風(fēng)口處張掛60目防蟲(chóng)網(wǎng),以防菇蚊成蟲(chóng)飛入,也可在菇棚內(nèi)懸掛黃板誘殺。