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      如何去除腌菜中的有害物

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2014-04-02
      核心提示:醬腌菜雖然好吃,但因含有亞硝酸鹽致癌物,令許多人望而卻步。眼下正是腌制咸菜的時(shí)節(jié),在家里腌制咸菜時(shí),只要掌握科學(xué)的方法,就能避免腌制過(guò)程中產(chǎn)生過(guò)多的亞硝酸鹽致癌物。

      醬腌菜雖然好吃,但因含有亞硝酸鹽致癌物,令許多人望而卻步。眼下正是腌制咸菜的時(shí)節(jié),在家里腌制咸菜時(shí),只要掌握科學(xué)的方法,就能避免腌制過(guò)程中產(chǎn)生過(guò)多的亞硝酸鹽致癌物。

      在腌制時(shí)間兩以內(nèi)或20天以上食用?茖W(xué)測(cè)定,咸菜在開(kāi)始腌制的兩天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高,只是在第4~8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰,第9天以后開(kāi)始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時(shí)間短的在兩天之內(nèi),長(zhǎng)的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。

      人工除毒。腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分鐘或日照半小時(shí),或用熱水清洗的方法處理,可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。

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