在肉鴨育肥后期,盡量少用對(duì)胴體產(chǎn)生不良影響的原料。魚粉含量應(yīng)控制在3%以內(nèi),否則,盡管肉鴨生長速度較快,但肉鴨體脂高,且肉鴨胴體很可能有魚腥味。在預(yù)防用藥時(shí),應(yīng)少用或慎用一些氣味較濃的藥物,如大蒜素,長期使用將會(huì)造成肉鴨胴體有強(qiáng)烈的大蒜味。另外,在飼養(yǎng)后期應(yīng)慎用一些抗生素及化學(xué)添加劑。為除去肉鴨胴體異味,可在飼料中添加一些中草藥香味飼料,減少胴體糞臭素含量,使胴體保持其自身的特有鮮味。
在加工過程中應(yīng)盡量排除一切造成胴體異味的因素,如不潔凈的水等。凍鴨在冷藏庫中保存時(shí)與墻壁的距離應(yīng)不少于30厘米,與地面的距離不少于10厘米,與天花板保持一定距離,并分垛存放。庫內(nèi)不得存放有礙衛(wèi)生的物品,同一庫內(nèi)不得存放相互污染或有異味、易串味的食品,對(duì)長期堆放有可能發(fā)生腐敗變味的凍鴨,尤其是貼到墻壁、地面的凍鴨或經(jīng)多次解凍而未能及時(shí)銷售的凍鴨,切不可放在庫中,以免使其他鴨產(chǎn)生異味。