一、重施有機(jī)肥 有機(jī)肥不會(huì)導(dǎo)致蔬菜硝酸鹽的累積，還能提高蔬菜的品質(zhì)。有機(jī)肥最好是經(jīng)高溫堆漚或沼氣發(fā)酵腐熟后施用，這樣可殺死病菌和蟲(chóng)卵，減少農(nóng)藥的施用量，提高蔬菜的產(chǎn)量和品質(zhì)。施用沼氣肥生長(zhǎng)的蔬菜，是最佳的無(wú)公害蔬菜。

二、氮肥要早施 氮肥作基肥或苗期追肥施用，有利于蔬菜早生快發(fā)，利于降低土壤和蔬菜體內(nèi)硝酸鹽的累積。

三、氮肥深施覆土 氮肥深施到10-15厘米的土層中，可減少氮素的損失，提高氮肥利用率。在深層土壤，土壤空氣處于嫌氣條件，硝化作用緩慢，可減少蔬菜對(duì)硝酸鹽的累積。

四、控制氮肥用量 蔬菜中硝酸鹽的累積隨氮肥施用量的增加而增加。每畝施氮量應(yīng)控制在30公斤內(nèi)，其中70％-80％應(yīng)用作基肥深施，20％-30％用作苗肥深施。

五、不施或少施硝態(tài)氮肥 硝態(tài)氮肥及含有硝態(tài)氮的復(fù)合肥，容易使蔬菜積累硝酸鹽，所以不宜在蔬菜上使用，可選用銨態(tài)氮肥和酰銨態(tài)氮肥，如硫酸銨、碳酸氫銨、尿素等。

六、因菜類(lèi)施肥 不同種類(lèi)的蔬菜，吸收積累硝酸鹽的程度不同，白菜類(lèi)及綠葉菜類(lèi)蔬菜容易積累硝酸鹽，不能使用硝態(tài)氮肥；茄果類(lèi)、果菜類(lèi)和根菜類(lèi)蔬菜，對(duì)硝酸鹽積累較少，可適當(dāng)施用，但在收獲前15-30天后應(yīng)停止施用硝態(tài)氮肥。

七、葉菜類(lèi)不宜葉面施肥 葉面噴施氮肥，直接與空氣接觸，銨態(tài)氮易轉(zhuǎn)變成硝態(tài)氮被葉片吸收，增加硝酸鹽的累積。對(duì)其它種類(lèi)肥料從葉面噴施，也容易污染葉片，造成食品不佳。

八、不用污水澆灌 污水澆灌蔬菜，易被污染。凡是工廠、礦山排出的污水，含有較多的氯、砷、錫、鉛等有毒物質(zhì)，應(yīng)禁止用來(lái)澆菜。城市生活污水要做無(wú)害化處理，殺死病菌、蟲(chóng)卵后，與清水混合使用。