葡萄牙科學(xué)家的研究數(shù)據(jù)顯示，日糧粗蛋白的減少可提升豬肉的口感，但對(duì)豬的生長(zhǎng)性能有負(fù)面影響。同時(shí)，賴(lài)氨酸缺乏日糧的甜菜堿和精氨酸增補(bǔ)不會(huì)進(jìn)一步增加肌內(nèi)脂肪含量，但提高豬肉的感官特性，包括其整體接受度。以上研究結(jié)果今年早些時(shí)候發(fā)表在《動(dòng)物科學(xué)雜志》上。

 

 

    研究人員：“選用的40頭公豬是商品雜交品種（杜洛克×大白豬×長(zhǎng)白豬），試驗(yàn)?zāi)康氖橇私赓?lài)氨酸缺乏日糧中甜菜堿和精氨酸增補(bǔ)各自對(duì)豬的生長(zhǎng)性能、胴體品質(zhì)和豬肉品質(zhì)的影響和兩者共同的影響。

 

    試驗(yàn)分5組，每組隨機(jī)選取了8頭約59.9千克胴體重的公豬，飼喂以下的5種日糧：

 

    1.正常的賴(lài)氨酸和粗蛋白日糧（0.51%賴(lài)氨酸和16%粗蛋白；控制）

 

    2.減量賴(lài)氨酸和粗蛋白日糧（0.35%賴(lài)氨酸和13%粗蛋白）

 

    3.減量的含甜菜堿增補(bǔ)（0.33%）的賴(lài)氨酸和粗蛋白日糧

 

    4.減量的含精氨酸增補(bǔ)（1.5%）的賴(lài)氨酸和粗蛋白日糧

 

    5.減量的含有甜菜堿和精氨酸增補(bǔ)（0.33%甜菜堿，1.5%精氨酸）的賴(lài)氨酸和粗蛋白日糧

 

 

    試驗(yàn)豬只在平均體重達(dá)到92.7千克時(shí)進(jìn)行屠宰。賴(lài)氨酸缺乏日糧（–35%lysine）使肌內(nèi)脂肪含量增加25%，肉的多汁性提高12%，但豬的生長(zhǎng)性能出現(xiàn)了下降。

 

    另外，賴(lài)氨酸缺乏日糧提高了L*和b*肌肉顏色參數(shù)和腎周脂肪沉積，降低了熱胴體重和腰肉重。賴(lài)氨酸缺乏日糧的甜菜堿和精氨酸增補(bǔ)對(duì)肌內(nèi)脂肪的含量沒(méi)有影響，但提高了豬肉的整體接受度。

 

 

    精氨酸增補(bǔ)也增加了肉的嫩度。在各個(gè)不同的日糧組中沒(méi)有發(fā)現(xiàn)脂肪酸組份的差異。然而，油酸和肌內(nèi)脂肪含量、多汁性、口感和整體接受度呈正相關(guān)。