一、萌發(fā)期的管理此期3~5天,要保持最佳生長溫度,以求迅速恢復(fù)生長。菌種在掏出掰碎時,易受傷失水,若遇到高溫(40℃以上)易被燒死,若遇低溫則延遲生長。一般生料栽培溫度可控制在20℃左右,經(jīng)3~4天,接種點四周長出整齊而濃密的菌絲,即為萌發(fā)。此期管理以遮光、保溫為主。生料栽培易出現(xiàn)毛霉,熟料則易出現(xiàn)桔紅色鏈抱霉。所以拌料、操作過程及室內(nèi)消毒很重要。
二、定植擴展期的管理定植擴展期也叫封面生長期,約需10天。當(dāng)菌種萌發(fā)后,迅速生長占領(lǐng)培養(yǎng)料面,成為與雜菌競爭的優(yōu)勝者,此期菌絲生長旺盛,代謝作用增強,分解基質(zhì)后二氧化碳增多,需氧量大,管理要點以散熱、通風(fēng)為主。接種5~7天要倒袋,床栽要揭膜,同時檢查污染情況,及時處理。通風(fēng)散熱時間最好在無風(fēng)空氣沉靜時進(jìn)行,或在無風(fēng)晴天進(jìn)行,為預(yù)防雜菌侵入,培養(yǎng)料溫度不高時可免此程序。此期培養(yǎng)料溫度一般比袋外高3℃~5℃,所以袋表面溫度不可超過25℃,以20℃左右為宜,手摸有涼感為好,有熱感則不好,燙手則發(fā)生燒菌現(xiàn)象。
三、安全生長期的管理安全生長期也叫菌絲延伸伸長期,菌絲長滿培養(yǎng)料表面后,向培養(yǎng)料內(nèi)繼續(xù)延伸生長,直到培養(yǎng)料內(nèi)全部長滿菌絲。若溫度較高,則菌絲生長速度快,菌絲細(xì)弱。為獲得粗壯菌絲,此期要通風(fēng)、降溫。接種5~20天,培養(yǎng)料大量散熱階段已過,雞腿菇菌絲生長旺盛,需氧量多,通風(fēng)很重要。培養(yǎng)好的菌絲表面潔白濃密,整齊往前伸長;稀疏細(xì)弱的菌絲,雖能出菇但產(chǎn)量不高。
四、菌絲成熟期的管理菌絲成熟期也叫菌絲回絲期,當(dāng)雞腿菇菌絲長滿全部培養(yǎng)料后,菌絲還要繼續(xù)生長,表現(xiàn)為顏色進(jìn)一步濃白。尤其是在安全生長期溫度偏高、菌絲細(xì)弱時,更需要繼續(xù)生長以使其盡快成熟。此期一般需4~5天,成熟期結(jié)束后,菌絲停止生長并開始扭結(jié)形成原基。此期是菌絲向子實體轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵時期,此期管理的重點:(一)增加光照,去掉遮陽物,用光抑制菌絲生長,促使菌絲扭結(jié);(二)增加濕度,空氣相對濕度為85%以上;(三)降低溫度,增大溫差。以上三個條件如能及時滿足,則能縮短成熟期,否則會延長成熟期和推遲出菇。