一 概述

佛手瓜別名合掌瓜、拳頭瓜、萬(wàn)年瓜、洋絲瓜等。是葫蘆科佛手瓜屬中的栽培種，為蔓性多年生草本植物。佛手瓜是喜溫而不耐熱，又能在較低溫度下生長(zhǎng)結(jié)實(shí)的多年生菜用瓜。佛手瓜的結(jié)果期很長(zhǎng)，亞熱帶地區(qū)每年春秋兩季結(jié)果，在溫帶地區(qū)作1年生作物栽培。原產(chǎn)于墨西哥和中美洲一帶。18世紀(jì)傳入美國(guó)，約19世紀(jì)傳入我國(guó)，在我國(guó)的華南和西南等地均有種植。由于佛手瓜的單株產(chǎn)量高，嫩瓜質(zhì)脆味鮮，耐貯存，病蟲害較少，作為一種無(wú)公害蔬菜和適應(yīng)消費(fèi)者對(duì)蔬菜多樣化的需求，因而其栽培地域不斷擴(kuò)大。自20世紀(jì)70年代，山東煙臺(tái)從福州引進(jìn)試種成功后，在華北和東北地區(qū)也有推廣。近年來(lái)，隨著蔬菜品種的多樣化栽培以及栽培設(shè)施的發(fā)展，佛手瓜的種植面積也有發(fā)展趨勢(shì)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅山東省種植面積已達(dá)2萬(wàn)余畝。

每100克佛手瓜的果實(shí)中含有水分90-92克，蛋白質(zhì)0.9-1.2克，碳水化合物2.6-7.7克，維生素C12-22毫克，胡蘿卜素20微克。鉀的含量較高，可達(dá)190毫克。佛手瓜的植株適應(yīng)性廣，果實(shí)耐貯藏和運(yùn)輸，其瓜和地下塊根均可食用。食用方法很多，鮮瓜可切片、切絲，作葷炒、素炒、涼拌，做湯、優(yōu)質(zhì)餃子餡等。還可加工成腌制品或做罐頭。在國(guó)外，佛手瓜以蒸制、烘烤、油炸、嫩煎等方法食用。除果實(shí)、塊根外，嫩葉和新梢也可作為蔬菜食用。

佛手瓜由于它耐貯藏和運(yùn)輸，在8-℃條件下，可在室內(nèi)存放4-5個(gè)月，因此，它是增加冬季瓜果蔬菜供應(yīng)的花色品種之一。

二 佛手瓜植物學(xué)性狀及生育特點(diǎn)

1、植物學(xué)性狀

（1）根

佛手瓜的根系最初是弦狀須根，白色，隨著植株的生長(zhǎng)，須根逐漸加粗伸長(zhǎng)，形成半木質(zhì)化的側(cè)根，上生不規(guī)則的副側(cè)根，側(cè)根長(zhǎng)而粗，在一般土壤中，1年生的側(cè)根長(zhǎng)2米以上，2年生的側(cè)根可長(zhǎng)達(dá)4米以上。根系的分布范圍廣，吸收水肥能力強(qiáng)而耐旱。栽種2年后能產(chǎn)生類似山藥的塊根，但條件不適合則不易形成塊根。在海南夜溫高的炎熱地區(qū)，植株容易衰老，一般無(wú)塊根，但在定植早、發(fā)育好的植株上可發(fā)現(xiàn)垂直生長(zhǎng)的塊根，長(zhǎng)15-35厘米，株產(chǎn)塊根0.5-3千克。

（2）莖

佛手瓜的莖長(zhǎng)而分枝性強(qiáng)，一般主蔓長(zhǎng)達(dá)10米以上，幾乎每節(jié)都有分枝，分枝上又有2-5級(jí)側(cè)枝，蔓略呈圓形，色綠，有不明顯的縱棱。莖節(jié)上卷須很大，與葉相對(duì)而生，到一定節(jié)位后著生雌雄花和雌花。

（3）葉

葉片互生，呈掌狀五角形，而中央一角特別尖長(zhǎng)，綠色至濃綠色。葉面較粗糙，略有光澤，葉背的葉脈上被有茸毛。

（4）花

雌雄同株異花，兩者一般同節(jié)腑生，雄花為總狀花序，花序軸長(zhǎng)8-18厘米，著生龍10朵雄花。雌花單生，亦有著生2-3朵者。有的品種雄花較早地出現(xiàn)子蔓上，雌花多著生于孫蔓上，主蔓也可結(jié)瓜但較遲。萼片、花冠均5裂，花色淡黃，異花授粉，蟲媒花。

（5）果實(shí)

呈梨形，有5條明顯的縱溝，將瓜分成大小不等的5大瓤，頂端有一條縫線。瓜的表面比較光滑，有的品種瓜面有小肉瘤和硬刺。表皮綠色或白色，瓜肉白色，纖維少，具有清香味。單瓜重300-500克，大的可達(dá)600克左右。一般單株結(jié)瓜200-500個(gè)，大株可結(jié)瓜千余個(gè)。

（6）種子

每個(gè)瓜內(nèi)只有1粒種子，當(dāng)種子成熟時(shí)，幾乎占滿整個(gè)子房腔，它的種皮與果肉緊密貼合。不易分離。種皮系肉質(zhì)膜狀，沒(méi)有控制種子內(nèi)失水的功能。種子卵形、扁平，無(wú)休眠期，成熟后若不及時(shí)采收，極易萌發(fā)，從瓜中長(zhǎng)出芽來(lái)，這是佛手瓜的一個(gè)顯著特點(diǎn)。種子脫離果肉后極易干，喪失生命，一般繁殖及貯藏時(shí)都是以整瓜材料進(jìn)行的。

2、生育特點(diǎn)

1年生的佛手瓜完成一個(gè)生育周期，要經(jīng)歷發(fā)芽期、幼苗期、根系迅速生長(zhǎng)期、植株旺盛生長(zhǎng)期和開花結(jié)果期等5個(gè)時(shí)期。發(fā)芽期是從播種至第一片真葉出現(xiàn)。從第一片真葉出現(xiàn)到種瓜腐爛時(shí)為幼苗期。從種瓜腐爛到大發(fā)棵的階段，地上部莖、葉生長(zhǎng)緩慢，而根系生長(zhǎng)聲速，為根系迅速生長(zhǎng)期。從大發(fā)棵到開花前，植株旺盛生長(zhǎng)，成為植株的生長(zhǎng)盛期，多在夏秋之前時(shí)。進(jìn)入秋季后，從植株開花結(jié)瓜到初期霜枯死為開花結(jié)果期。生長(zhǎng)期為180-240天。
佛手瓜果實(shí)的生長(zhǎng)進(jìn)程，與其他瓜類果實(shí)的發(fā)育趨勢(shì)一致。開花至開花后9天，子房的鮮重增加緩慢，這時(shí)果實(shí)的生長(zhǎng)是以細(xì)胞分裂為主，以后果實(shí)的鮮重開始迅速增加，水分和有機(jī)物也迅速增加，細(xì)胞快速伸長(zhǎng)膨大，此時(shí)需要12-15天。當(dāng)果實(shí)生長(zhǎng)24-30天后，鮮重增加緩慢，水分和有機(jī)物的日增重量減少。由于佛手是連續(xù)開花結(jié)果的瓜類，而且在果實(shí)生長(zhǎng)過(guò)程中，水分的增加速率較干重的增加速率高9倍以上，所以，整個(gè)結(jié)果期均應(yīng)有充足的水分供應(yīng)。

在南方溫暖地區(qū)于秋季9-10月播種，第二年可提早萌發(fā)，植株的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，產(chǎn)量較高。

三 費(fèi)手瓜的栽培品種

1、綠皮種

生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，蔓粗壯而長(zhǎng)，結(jié)果多，豐產(chǎn)，并能產(chǎn)生塊根。瓜形較長(zhǎng)而大，上有硬刺，皮色深綠。品質(zhì)稍次。

2、白皮種

生長(zhǎng)勢(shì)較弱，蔓較累而短，結(jié)果較少，產(chǎn)量較低。瓜形較圓而小，光滑無(wú)剌，豐白色。組織致密，品質(zhì)較佳。云南、湘江等省均有栽培。

以上兩種，系南方種植的佛手瓜品種。

3、古嶺合掌瓜

植株攀緣生長(zhǎng)，分枝性強(qiáng)，葉掌狀五角形，主側(cè)蔓各節(jié)都生雌花。瓜梨形，外皮綠色，光滑，有光澤，無(wú)肉刺，肉質(zhì)致密，品質(zhì)佳。中熟，抗病性強(qiáng)。單果重200克，每株產(chǎn)量70千克。

4、白皮佛手瓜

植株攀緣生長(zhǎng)，分枝性強(qiáng)，第一雌花著生于主蔓第九葉節(jié)。瓜扁梨形，外皮淺綠色，成熟瓜白綠色，具不規(guī)則棱溝，無(wú)刺毛。肉質(zhì)致密且脆，含水分較少，品質(zhì)佳。單果重250克。畝產(chǎn)3000-3500千克。

以上兩種，系福建省種植的品種。

四、佛手瓜對(duì)環(huán)境條件的要求

1、溫度

佛手瓜喜溫，不耐寒。但溫度過(guò)高。月均氣溫達(dá)28℃以上時(shí)難以越夏。凡是在年平均溫度達(dá)20℃左右，夏季各月平均溫度在25℃左右，早霜來(lái)得遲地區(qū)都能栽種，產(chǎn)量高而且有塊根。長(zhǎng)江以北，冬春寒冷，夏季炎勢(shì)，結(jié)果期短，產(chǎn)量低。但若利用保護(hù)地栽培，可以延長(zhǎng)生育期，也能獲得較高的產(chǎn)量。種子發(fā)芽的始溫為12℃，適宜溫度為18-25℃。幼苗期生長(zhǎng)的適宜溫度為20-30℃；高于30℃時(shí)，植株生長(zhǎng)受到抑制，但能忍受短時(shí)間40℃的高溫。結(jié)瓜期溫度要求較低。如低于5℃時(shí)，植株會(huì)受寒害而枯死。

2、光照

佛手瓜較典型的短日照植物，在長(zhǎng)日照下不會(huì)開花結(jié)瓜。如在北緯25°01′的昆明需到夏后才開花，而在北緯22°30′的河口春季即可開花結(jié)瓜。一般在高緯度地區(qū)，無(wú)霜期短，日照長(zhǎng)，開花結(jié)瓜遲，產(chǎn)量不高。佛手瓜喜中等強(qiáng)度的光照，比較耐陰，強(qiáng)光對(duì)植株生長(zhǎng)有抑制作用。

3、濕度

佛手的生長(zhǎng)喜歡較大的空氣濕度，當(dāng)干燥時(shí)，植株生長(zhǎng)勢(shì)衰弱，一般在沿海地區(qū)或高溫潮濕的地方長(zhǎng)勢(shì)良好。在炎熱在夏天，應(yīng)小水勤澆，增加土壤和空氣的濕度，有利于佛手瓜的安全越夏。

4、土壤和營(yíng)養(yǎng)

佛手瓜枝葉繁茂，結(jié)瓜多，要求深厚肥沃濕潤(rùn)的壤土，在定植時(shí)就重施富含有機(jī)質(zhì)的圈肥，并要分次施入速效農(nóng)家肥或化肥，保證氮磷鉀的供應(yīng)。由于佛手瓜的根系發(fā)達(dá)，吸收水肥的能力強(qiáng)，對(duì)土壤的適慶性也較強(qiáng)，所以，在庭院、溝旁、路邊均可種植。適宜的土壤為微酸性。

五 佛手瓜栽培技術(shù)

1、種植時(shí)期

在四季溫暖，冬季無(wú)霜的地區(qū)，可于秋季9-10月播種，翌年可提早萌發(fā)，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期加長(zhǎng)，產(chǎn)量較高。

2、播種與育苗

佛手瓜是以整瓜作為播種材料的，它是真正"種瓜得瓜"的蔬菜。一般都采取直播方法種植。在較寒冷的地區(qū)，春播時(shí)可以利用簡(jiǎn)易的保護(hù)地設(shè)施，即在溫床或溫室中提早育苗，再選較大的花盆/（直徑20-30厘米），裝入培養(yǎng)土，每缽栽瓜1個(gè)，播后澆水，土壤要濕潤(rùn)，溫度應(yīng)保持在20-30℃，就能很快出苗生長(zhǎng)，育成大苗，待終霜后再移栽于露地即可。幼苗期間勿施人糞尿，以免在爛瓜過(guò)程中感染病害，降低出苗率。

佛手瓜的種子尚未成熟時(shí)，種皮與果肉是緊密結(jié)合，不易分離的。種皮為肉質(zhì)膜狀，沒(méi)有控制種子內(nèi)水分損失的功能，當(dāng)種子與果肉分離后，容易失水干癟，使種子喪失生命力。所以，傳統(tǒng)上均用整瓜作為播種的育苗材料。據(jù)蔡克華最早研究，佛手瓜種植時(shí)也可用"光胚"繁殖，或稱裸種繁殖。所謂"光胚"繁殖，就是當(dāng)佛手瓜剛老熟開裂（此時(shí)果肉與種子極易分離），將果肉和種皮去掉，用無(wú)種皮的裸露種子進(jìn)行繁殖的新方法。用此法繁殖的植株，不論春播或秋播，其生長(zhǎng)發(fā)育狀況和產(chǎn)量，均與用種瓜繁殖者無(wú)甚差異。經(jīng)過(guò)實(shí)際觀察，其優(yōu)點(diǎn)是：

（1）裸種繁殖出苗快，且出苗率高：據(jù)山東泰安市農(nóng)業(yè)局觀察，整瓜播種育苗的出苗率一般為40%-70%，成苗率為30%-60%；而裸種繁殖的，出苗率和率均可達(dá)到100%。裸種育苗，沒(méi)有爛瓜問(wèn)題，從而減少病害感染的機(jī)會(huì)，容易培育壯苗。

（2）易于貯藏：在種瓜貯藏的過(guò)程中，常會(huì)自然萌發(fā)，子葉裂縫口易機(jī)械損傷甚至引起霉?fàn)�。而裸種貯藏時(shí)采用沙層積，在溫度不低于0℃的條件下便能安全越冬，保證翌春播種。

（3）方便運(yùn)輸：裸種體積小，郵寄方便，節(jié)省包裝運(yùn)費(fèi)。而利用種瓜繁殖則在調(diào)運(yùn)過(guò)程中，因溫度、濕度難以控制，常易引起腐爛，造成損失。

（4）經(jīng)濟(jì)利用：剖取裸種后的佛手瓜，仍能以沙層積貯存，保持一定的濕度，還可保鮮供食用。裸種播種亦是每穴一個(gè)，覆土5-6厘米，播后澆水，并要經(jīng)常保持土壤濕潤(rùn)。

3、管理與收獲

栽植佛手瓜時(shí)要挖大窩塘，深寬各0.5米，施農(nóng)家肥及磷鉀化肥作基肥，并在塘內(nèi)再放入腐熟農(nóng)家肥50-100千克，氮素20-23克，五氧化二磷15-20克，氧化鉀7-15克。肥料與土要拌勻，并略加鎮(zhèn)壓，使塘內(nèi)土面低于地面，以便灌溉和培土。每塘栽種瓜1個(gè)，種皮要選用個(gè)大而無(wú)病害，并且已經(jīng)發(fā)芽者。因?yàn)榉鹗止系臉?gòu)造比較特殊，有的瓜比較難出苗，所以要選擇已發(fā)芽的作種瓜。播種時(shí)將瓜平放或柄端向下，種植深度以瓜全埋沒(méi)為度。新鮮的佛手瓜含有較多的水分，能夠協(xié)調(diào)地供應(yīng)種子發(fā)芽的需要，故不用另行澆水。如播種后大量澆水，還易造成種瓜霉?fàn)�。佛手瓜的幼苗，對(duì)人糞尿特別敏感，如果施用，容易枯萎而死。

佛手瓜是蔓性、分枝強(qiáng)的植物。所以，要在植株抽蔓時(shí)，及時(shí)設(shè)立支架，并經(jīng)常是地扶蔓上架。這樣才便于整蔓和打側(cè)技等項(xiàng)操作。支架要求牢固，不被吹倒或壓垮。

佛手瓜的子蔓、孫蔓結(jié)瓜較早，所以，要及時(shí)摘心，一般在主蔓長(zhǎng)到10節(jié)左右時(shí)就應(yīng)將頂打掉，以促進(jìn)子蔓生長(zhǎng)，子蔓再長(zhǎng)到一定節(jié)位時(shí)，也要摘心，才能促進(jìn)孫蔓的生長(zhǎng)。如果側(cè)枝的數(shù)量過(guò)大，造成郁閉時(shí)，應(yīng)適當(dāng)疏枝。

新種植的佛手瓜，第一年只有1根主蔓，自第二年后，從基部會(huì)萌發(fā)出很多莖蔓，不可能全都引蔓上架，否則，會(huì)降低產(chǎn)量，所以，在春季應(yīng)及早地選留2-3根健壯的莖蔓作為主蔓，其余的都應(yīng)及時(shí)去掉。在佛手瓜秧的生長(zhǎng)期間要注意及時(shí)在耕、除草和追肥。第二年春季植株萌發(fā)前，在瓜穴周圍挖環(huán)狀溝，埋施農(nóng)家肥及磷鉀肥料。

為了獲取無(wú)籽的佛手瓜，也可在花期用1000ppm赤霉酸羊毛脂涂抹柱頭可獲得無(wú)籽果實(shí)。

隨著緯度的不同，佛手瓜的收獲期也不相同。緯度越低，收獲期越早。例如，云南省南端的河口縣4-5月就可大理采收，隨著緯度升高，溫度遞降，日照加長(zhǎng)，收獲期也相應(yīng)延晚，昆明市于8-9月才進(jìn)入旺收期。佛手瓜的花期長(zhǎng)，采收期也長(zhǎng)，需要分批采收，一般5-7天采收1次。供鮮食的，可適當(dāng)采收嫩瓜，如需貯藏就必須采收老熟瓜，瓜皮變硬且發(fā)亮者耐貯藏。每棵成株可采收200-300年瓜，單瓜重為200-300克。

后期采收的老熟佛手瓜，可放在8-10℃的室內(nèi)，不用其他設(shè)備，即可保鮮到翌年平3月份。如有發(fā)芽者，去掉芽后仍可食用。

4、貯存

佛手瓜不易失水霉?fàn)�，耐貯藏，便于較長(zhǎng)距離運(yùn)輸，可調(diào)節(jié)冬春蔬菜淡季的供應(yīng)。商品瓜貯藏的適宜溫度為8-10℃，最高不可超過(guò)15℃。有資料報(bào)道，低于8℃易出現(xiàn)低溫障礙，但也有報(bào)道，不低于3℃的條件也可存放。收獲時(shí)要注意輕摘、輕拿、輕放，挑選沒(méi)有擠壓或碰傷的果實(shí)，將其放在塑料膜襯里的紙箱或果筐內(nèi)，或者埋于河沙內(nèi)，保持微濕透氣，可貯藏半年之久。

佛手瓜也可以在能保持適宜溫度的地窖和溝窖中貯藏，貯存期會(huì)更長(zhǎng)。

5、及時(shí)防治蟲害

佛手瓜的蟲害較少，但在栽培不當(dāng)時(shí)亦會(huì)有發(fā)生。發(fā)生較為普遍的有白粉虱、經(jīng)蜘蛛或其他螨類，因此，對(duì)佛手瓜的蟲害亦不可掉以輕心，應(yīng)及時(shí)觀察與防治。如有發(fā)生，可噴灑10%撲虱靈乳油1000倍液，或25%滅螨猛乳油1000倍液等，均有防治效果。