一、羅漢菜的特性
十字花科遏蘭屬。喜冷涼濕潤。具藥、食二用價(jià)值。宜腌制后食用,成品菜味甘鮮美,可生食也可和肉類或毛豆等蔬菜混配炒制或煮湯食用,只需加鹽,無需加兌其它調(diào)料!侗静菥V目》云:羅漢菜味甘性平,利膽明目,補(bǔ)腎虛,久食之,年青長壽,可見古人早已對其有較深的認(rèn)識。
二、羅漢菜栽培技術(shù)概述
十月中旬至十一月初播種為宜。每畝地用種量0.7市斤,折每分地用種量35克(7錢)。播種前施足基肥。平畦,踏堅(jiān)后再削松表層土,而后撒種,下種后無需再削地踏堅(jiān),若播后天氣干旱,每天澆一潮水,6天左右齊苗。齊苗后保持田間濕潤,應(yīng)及時(shí)抗旱澆水和除草。鮮菜長至12葉令以上,單株鮮重達(dá)2.5克左右(約為12月中旬至來年2月10日前后)可開始采收加工。畝產(chǎn)鮮菜750-1200公斤,可加工成成品菜250-400公斤。
三、加工要點(diǎn)
加工全過程必需十分講究清潔。鮮菜洗凈后每10市斤(干濕不論)加鹽4-5兩,揉軟后暫置一夜(12小時(shí)),適度壓榨擠去多余水份后裝瓶,嚴(yán)格密封。經(jīng)避光保存80天方可食用,食用時(shí)無需漂洗,依此法可保存一年而色味無大變化。