生物技術(shù)在水果貯藏保鮮上的應(yīng)用是近年新發(fā)展起來的具有發(fā)展前途的貯藏保鮮方法。其中生物防治和利用遺傳改良在水果貯藏保鮮中的應(yīng)用漸顯端倪。
1.生物防治保鮮 生物防治應(yīng)用于保鮮,無環(huán)境污染、藥物殘留和連續(xù)使用的抗藥性等問題,且貯藏條件易控制,處理費(fèi)用低。目前,生物防治在水果保鮮上比較成功的例子有:將病原菌的非致病株噴灑到水果上,可降低病害發(fā)生所引起的水果腐爛。如將繩狀青霉菌噴到菠蘿上,其腐爛率大為降低;草莓采前噴木霉菌,采后灰霉病的發(fā)病率大大降低。近年來,國外發(fā)現(xiàn)一種特異菌株-枯草桿菌的一個變種,它可產(chǎn)生效力很科學(xué)家的抗菌素,用它來防止果生鏈棱盤菌所引起的桃褐腐病,效果極佳。美國從酵和細(xì)菌產(chǎn)生效力很強(qiáng)的抗菌素,用它來防止果生鏈棱盤菌所引起的桃褐腐病,效果極佳。美國科學(xué)家從酵母和細(xì)菌中分離出一種能防止水果腐爛的菌株,可防止蘋果的斑爛。
2.遺傳工程保鮮 分子生物學(xué)家發(fā)現(xiàn),乙烯一旦產(chǎn)生,果實乙會很快成熟。目前,日本科學(xué)家已找到產(chǎn)生乙烯的基因,如果關(guān)閉這種基因,就可減慢乙烯產(chǎn)生的速度,果實的成熟了會放慢,這樣水果在室溫下存放期可延長。國外的研究還發(fā)現(xiàn):番茄后熟過程中細(xì)胞萬分變化受基因的控制,有的品種缺少衰老基因,后熟慢;在油桃中也發(fā)現(xiàn)有無成熟選株,能延遲脫落和著色,采后在20℃的大氣中能久藏不壞;美國農(nóng)業(yè)部的科學(xué)家用植物細(xì)胞壁中的一種天然糖-半乳糖注射尚未成熟的番茄,使其產(chǎn)生連鎖反應(yīng),生成催熟激素,促使番茄成熟,并不破壞番茄品質(zhì)的味道,可大幅度降低番茄在收獲、運(yùn)輸、銷售和貯存時的損耗,使番茄成熟,使蕃茄長期保鮮。因此,若通過基因的操作,控制后熟,利用DNA的重組和操作技術(shù)來修飾遺傳信息,或用反義DNA技術(shù)來抑制成熟基因如PG基因的表達(dá),可達(dá)到推遲水果成熟衰老,延長保鮮期的目的。