（1）實(shí)生選種  即用桃種子繁殖的群體所產(chǎn)生的自然變異進(jìn)行選擇，從中選出優(yōu)良的品種類(lèi)型。我國(guó)的地方品種均為實(shí)生選種而來(lái)，例如肥城桃、深州蜜桃、白花、奉化蟠桃等，這些品種往往是一類(lèi)品種的統(tǒng)稱(chēng)，可再細(xì)分為不同類(lèi)型。

（2）芽變選種  芽變是發(fā)生在芽的分生組織細(xì)胞中的遺傳物質(zhì)突變。由變異芽萌發(fā)的枝產(chǎn)生新的變異性狀。選擇其中優(yōu)良的芽變，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)繁殖以形成新品系的方法稱(chēng)芽變選種。安農(nóng)水蜜為砂子早生的芽變品種。

（3）雜交育種  桃雜交育種的技術(shù)路線(xiàn)包括育種目標(biāo)的確定，雜交親本的選配，雜交果實(shí)的獲得，雜種實(shí)生苗的培育，雜交后代的初選、復(fù)選，優(yōu)良品系的試驗(yàn)、示范，新品種的審定以及推廣。培育桃新品種的完整程序一般需要10年左右。

實(shí)生選育和芽變選種是民間常用的選種形式，而科研單位往往利用雜交育種。

（4）其他方式  包括輻射育種和轉(zhuǎn)基因育種，由于在育種技術(shù)上還存在困難，目前還沒(méi)有培育出新品種。