隨著人們對食品健康意識的增強和保鮮技術(shù)與流通產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，鮮食葡萄產(chǎn)量一直處于快速增長時期。近年來，世界水果市場總體趨勢是發(fā)達國家的生產(chǎn)量在下降，消費量卻在迅速增長。我國運輸保鮮業(yè)的快速發(fā)展，標志著鮮食葡萄低溫物流體系將逐漸占據(jù)大流通的主體，它與市場緊密配合，成為我國鮮食葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的推動力。

1.影響鮮食葡萄貯藏的因素

（1）栽培因素  ①高氮肥、高產(chǎn)量的葡萄品種不好貯藏，表現(xiàn)為成熟期推后，上色不良，果穗著生節(jié)位以上部位的枝條發(fā)育不成熟，主穗軸脆綠，果穗下部果粒呈現(xiàn)“水罐”、“軟尖”和“皺縮”，折光儀測漿果可溶性固形物低于16%。②超量、多次或較遲使用乙烯利等催熟劑與膨大劑的葡萄，果粒易落粒、果梗硬化、果蒂變大。③采前灌水、澇害、排水不暢，漿果成熟期因有新葉與新芽萌發(fā)而影響葡萄的成熟度。④灰霉、霜霉、炭疽、白腐等貯藏病害較重時，果穗梗上有灰霉病的“鼠毛狀”霉菌，果梗干或果面腐爛。

（2）包裝運輸因素  ①整穗、裝箱。應(yīng)在樹上整穗或邊采邊整穗，貯藏葡萄必須一次性田間裝箱，禁止二次裝箱，保鮮運輸葡萄允許在選果場分級裝箱。單層、單穗包裝要裝滿、裝緊或加襯墊物，貯藏用包裝箱最好用板條箱、多孔硬塑料箱或紙箱。②預冷。無論運輸距離長短，均應(yīng)先進預冷庫預冷，以減少霉爛損失，延長貨架期。③裝車。裝車時要防止搖擺與顛簸，同時還要防止擠壓。④運輸。依據(jù)運輸距離選擇適宜的運輸工具和運輸溫度，中長途運輸應(yīng)實施冷鏈運輸，中短途運輸可選擇常溫運輸。

2.貯藏保鮮技術(shù)要點

（1）預冷  北方接近霜期采收的貯藏葡萄，如果沒有預冷設(shè)備，允許采后在樹下或距冷庫很近的干燥通風處于夜間室外預冷10h左右，機械制冷庫每次預冷葡萄量，僅限平鋪冷庫地面一層；如冷庫有支架，應(yīng)控制在2層～3層。針對“紅地球”等不耐二氧化硫型保鮮劑的貯藏品種，提倡建立預冷庫進行預冷。在葡萄果品品溫未達到0℃以前，允許冷庫溫度為0℃～－2℃，但要注意將風機附近的果品適當遮蓋，以防凍果。

（2）冷庫選擇  每庫貯量為20t～30t的微型節(jié)能冷庫為首選冷庫，中、大型冷庫宜分塊利用而更利于保證果品品質(zhì)和采收品質(zhì)。為保證冷庫氣體流通順暢，需合理碼垛，每箱四面間距為5cm，每垛寬度不超過2m，垛間距不低于20cm，離地不低于20cm，距頂不低于80cm，距墻不低于10cm，過道留寬不低于80cm。當不同部位果品溫度達到0℃或0℃～1℃時，調(diào)整冷庫溫為0℃～－1℃，嚴禁庫溫波動過大。