1.清洗  是清除果品表面污物，減少病菌和農(nóng)藥殘留，使之清潔、衛(wèi)生，符合食品和商品基本衛(wèi)生要求的過(guò)程。目前生產(chǎn)上有浸泡式、沖洗式、噴淋式等清洗方式。

2.打蠟 在果實(shí)表面涂一層薄而均勻的果蠟，用以保護(hù)果面，抑制呼吸，減少營(yíng)養(yǎng)消耗和水分蒸發(fā)，延遲和防止皺皮、萎蔫，抵御致病微生物侵襲，防止腐爛變質(zhì)，從而改善蘋果商品性狀。更重要的是增進(jìn)果面色澤，提高商品價(jià)值。

3.分級(jí)  果實(shí)分級(jí)方式可分為大小分級(jí)、重量分級(jí)、色澤和重量雙重分級(jí)及色澤、重量、缺陷等智能化分級(jí)。按大小分級(jí)，是最原始的方法，逐步被淘汰。重量分級(jí)是目前國(guó)內(nèi)普遍使用的方法，采用微機(jī)控制的重量分級(jí)機(jī)，可按市場(chǎng)和采購(gòu)方的需要選擇分級(jí)基準(zhǔn)，分級(jí)精度高，速度快，生產(chǎn)線投資較小。

4.包裝  包裝的功能一是在貯運(yùn)過(guò)程中保護(hù)果品，防止損傷（包裝箱、包裝紙、隔板或托盤）；二是要滿足果品在貯運(yùn)過(guò)程中的生理代謝，延長(zhǎng)保鮮期；三是外表設(shè)計(jì)應(yīng)具有欣賞性的彩色圖案和商品標(biāo)簽。作為庫(kù)內(nèi)貯存或周轉(zhuǎn)，多采用木條箱加PE內(nèi)襯（專用保鮮袋）；外運(yùn)包裝多采用帶包裝紙、隔板或托盤的正規(guī)包裝箱。

5.預(yù)冷  蘋果采收正值高溫季節(jié)，氣溫在25℃左右，果實(shí)不僅有自身釋放的呼吸熱，還持有大量的田間熱，采后應(yīng)及時(shí)降溫，這樣可以降低呼吸代謝，減少營(yíng)養(yǎng)損失，延長(zhǎng)貯藏期和貨架期。預(yù)冷方法：常采用風(fēng)冷（差壓預(yù)冷）、水冷和減壓預(yù)冷。蘋果的預(yù)冷應(yīng)在采后24小時(shí)以內(nèi)將果實(shí)的溫度降至4～0℃之間。預(yù)冷對(duì)中晚熟的元帥系蘋果尤為重要。甘肅省天水生產(chǎn)的花牛蘋果，若不及時(shí)預(yù)冷，在田間堆放7～10天就會(huì)“發(fā)綿”。

二、蘋果現(xiàn)代貯藏保鮮技術(shù)

1.蘋果貯藏保鮮的基本環(huán)境條件及指標(biāo)  溫度：0℃±0.5℃；濕度：85%～90%。

2.蘋果貯藏保鮮的最佳環(huán)境條件及指標(biāo)   溫度：0℃±0.5℃；濕度：85%～90%；氣體：O2濃度2%～3%，CO22%～3%；乙烯：1ml/L；冰點(diǎn)：-1℃～-1.5℃；冷害溫度：-0.5℃～-1℃。