選料:選擇八九成熟、無病蟲害、無腐爛的新鮮果,剔除僵果、成熟度差的果。
破碎:將草莓放入冷水中浸泡5分鐘,裝入有孔的筐中,用流水沖洗干凈,然后逐個去除萼片、蒂把兒和雜質(zhì)。將洗凈的草莓稍加滾壓破碎。
加糖濃縮:每20千克草莓需配用23千克白砂糖、60克檸檬酸和15克山梨酸。事先將白砂糖配成70-80%糖液,用適量水將檸檬酸和山梨酸溶解待用。
將草莓放入鋁鍋(勿用鐵、銅等容器)中,然后加入一半的糖液,加熱,使草莓充分軟化后,再加入剩余的糖液,并加以攪拌,繼續(xù)加熱至沸騰,再向鍋內(nèi)加入溶解好的檸檬酸和山梨酸,充分攪拌后即可出鍋。
裝罐及密封:每鍋醬要在20分鐘內(nèi)裝完罐。裝罐后立即密封,封蓋時醬溫應(yīng)在85℃以上。
殺菌及冷卻:封罐后立即將罐倒置3-4分鐘,對罐蓋殺菌。然后將罐放入90-100℃的水中殺菌30分鐘,用冷水冷卻至40℃左右即可。