牙鲆是黃渤海近岸冷水品種，屬于底棲性魚(yú)類(lèi)，常年定居在某一海域，沒(méi)有遠(yuǎn)距離洄游的習(xí)性。牙鲆屬肉食性魚(yú)類(lèi)，在自然海區(qū)生長(zhǎng)主要以鳀魚(yú)、天竺鯛、小型蝦虎魚(yú)、槍烏賊和鷹爪蝦等為食。平時(shí)在海底墊伏，捕食時(shí)動(dòng)作敏捷。牙鲆的適溫范圍為2－27℃，最適生長(zhǎng)溫度為12－23℃，適鹽范圍在12－31‰，終年主要分布在底層水溫4－12℃的范圍內(nèi)。 牙鲆人工養(yǎng)殖英、日、韓等國(guó)已經(jīng)研究多年，并獲得成功的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)。我國(guó)的牙鲆養(yǎng)殖主要是工廠化養(yǎng)殖。目前山東省、河北省和遼寧省都有較大規(guī)模的工廠化養(yǎng)殖場(chǎng)，與工廠化養(yǎng)殖相比池塘養(yǎng)殖具有投資少，操作簡(jiǎn)單等特點(diǎn)。

    一、池塘條件 牙鲆養(yǎng)殖池構(gòu)造與對(duì)蝦養(yǎng)殖池相以，也可以利用原有的對(duì)蝦養(yǎng)殖池。池塘形狀以長(zhǎng)方形為佳，兩端設(shè)進(jìn)水閘、排水閘，進(jìn)排水方便，底質(zhì)以泥沙質(zhì)或沙泥質(zhì)為好，要求淤泥較少水源水質(zhì)良好，無(wú)污染，池底要平坦。面積以5－20畝左右，水深1.5－2米。 

    1、 清池消毒：如果是舊蝦池，應(yīng)清淤、曝曬，使淤泥的黑泥充分氧化分解。用50－60千克/畝的生石灰，對(duì)池底消毒。 

    2、 進(jìn)水：四月份中共中央旬進(jìn)水，施有機(jī)肥肥水，使池中的基礎(chǔ)餌料充分繁殖起來(lái)。水質(zhì)指標(biāo)，水溫15℃以上，鹽度15－32%，PH值在7.8－8.6之間，溶解氧大于4毫克/升，無(wú)其它工業(yè)污染及有害的物質(zhì)存在。 

    二、放苗 在放苗時(shí)間上，若過(guò)早，水溫低生長(zhǎng)慢，增加成本，若過(guò)遲，延誤魚(yú)的生長(zhǎng)期，使魚(yú)達(dá)不到要售出的規(guī)格。5月中旬，向池中投放經(jīng)過(guò)挑選的體表無(wú)損傷無(wú)掉鱗，對(duì)刺激反應(yīng)靈敏的，無(wú)其它病癥的健康魚(yú)種。魚(yú)苗入池前，先在2.0ppm的氯霉素水溶液中浸洗1－2分鐘。每畝投放牙鲆150－300尾，尾重必須在125－150克左右，即經(jīng)過(guò)室內(nèi)越冬的魚(yú)種。經(jīng)6個(gè)多月的池塘養(yǎng)殖，到十一月份，養(yǎng)成規(guī)格可達(dá)500克以上，成活率可在85%以上。

    三、養(yǎng)殖管理

    1、投餌：餌料以鳀魚(yú)、玉筋魚(yú)、叫姑魚(yú)、梅童魚(yú)等為主，投喂時(shí)無(wú)需特別加工，只是將其解凍、清洗、投喂即可。應(yīng)該逐漸馴化到指定地點(diǎn)投喂，便于觀察魚(yú)的攝食、生長(zhǎng)，防病治病情況。具體操作是先選準(zhǔn)一個(gè)地點(diǎn)作為牙鲆的攝食場(chǎng)所（條件要求：水深1.5米左右、平坦、無(wú)雜物、水質(zhì)良好）。投喂時(shí)先用小船沿池撒餌，然后向預(yù)定地點(diǎn)靠近，每次投餌移動(dòng)5-6米，一般經(jīng)過(guò)5-20天左右，即可將魚(yú)引誘到指定地點(diǎn)去攝食，投喂5-6天仍有少量魚(yú)不集群，此時(shí)可連續(xù)3-4頓不投餌，然后再少量投餌吸引牙鲆攝食，待大魚(yú)群集中時(shí)多投，這樣即使便是喜歡底層攝食的牙鲆也可同樣在水面上搶食。并且一旦到投餌時(shí)間就會(huì)有大量牙鲆在投餌地點(diǎn)徘徊。每天投喂兩次，投喂量為魚(yú)體重的5-7%，具體的投喂量應(yīng)依據(jù)測(cè)量的體重?cái)?shù)每20天變更一次。 

    2、水質(zhì)管理：整個(gè)養(yǎng)魚(yú)期間要嚴(yán)格對(duì)水質(zhì)的控制。不應(yīng)大排大放，每10-15天對(duì)池水進(jìn)行交換。每次的交換量為池水的1/3。始終使池水保持較好的水色，水色呈黃綠、油綠色水的透明度在30厘米左右，水質(zhì)較濃，但不渾濁，溶氧充足，有利于牙鲆的攝食和生長(zhǎng)，且不易受尺嚇。在養(yǎng)殖生產(chǎn)中，切忌使生長(zhǎng)環(huán)境變化太大，影響?hù)~(yú)的生長(zhǎng)。進(jìn)入7-8月份的高溫季節(jié)，應(yīng)將池水水位盡可能地抬高，每5-7次將池水摳一次，同時(shí)根據(jù)具體水質(zhì)狀況，確定相應(yīng)交換量。

    3、日常管理 四、防病 在牙鲆養(yǎng)殖中，對(duì)魚(yú)病始終堅(jiān)持以防為主，治療為輔的方針。在6-9月份，每15-20天就投喂一次藥餌，要連續(xù)3-5天。其藥餌的制作方法為：先把面粉熬成糊狀，待其稍冷后與2-3‰的土霉素或氯霉素及痢特靈等藥物混合拌勻，再與鮮魚(yú)混勻投喂即可。