大多數(shù)飼料加熱處理后，可以使蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生劇烈的變化，尤其蛋白質(zhì)中賴氨酸、精氨酸、組氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸遭到破壞，因而飼料蛋白質(zhì)的利用率和生物學(xué)價(jià)值也發(fā)生了變化。一般常用的飼料，如禾本科谷類(lèi)籽實(shí)(如玉米、大麥、麩皮、米糠等)、油餅類(lèi)(豆餅、花生餅等)、動(dòng)物性飼料(如骨肉粉、魚(yú)粉、血粉等)、酒糟、啤酒糟等，一經(jīng)加熱處理，它們的蛋白質(zhì)就發(fā)生變性，從而蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值降低。

但是，并非對(duì)所有飼料都是如此。如對(duì)大豆(黃豆、黑豆)或大豆粉進(jìn)行適當(dāng)加熱處理，則可提高蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值。因?yàn)榇蠖怪泻�有一種胰蛋白酶的抑制劑，會(huì)制止大豆蛋白質(zhì)在畜體內(nèi)的消化和利用。在家畜日糧中如果存有這種胰蛋白酶的抑制劑，不僅會(huì)降低大豆本身蛋白質(zhì)的消化和利用，而且還會(huì)降低整個(gè)日糧蛋白質(zhì)的消化和利用。而適當(dāng)加熱處理，可以使胰蛋白酶的抑制劑受到破壞，從而提高大豆蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值。例如，生大豆的蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值為57%，經(jīng)過(guò)加熱處理后，則提高到64%。又如，某些豆科作物的蛋白質(zhì)，尤其是豌豆，經(jīng)過(guò)煎煮處理后，其蛋白質(zhì)的消化和利用均比較好，氮的利用可提高20%，豬的增重提高25%。由此可見(jiàn)，有些飼料，如豆科籽實(shí)及馬鈴薯等，經(jīng)過(guò)適當(dāng)加熱處理(時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則，反使蛋白質(zhì)變性)，可以提高蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值。

因此，在家畜的飼養(yǎng)過(guò)程中，飼料是進(jìn)行生喂還是熟喂，要根據(jù)飼料的性質(zhì)及其分子結(jié)構(gòu)而定，不能搞一刀切和絕對(duì)化，適合生喂的飼料，一定要生喂。不能生喂的飼料，一定要煮熟或炒熟后再喂。