豬胴體黃染有兩種情況，一是黃疸，二是黃脂，二者致病原因、食用價值、處理方法截然不同。隨著國家對食品安全的高度重視，對肉品質(zhì)量提出嚴格的要求，作為市場參與者或消費者都應(yīng)該科學(xué)地處置黃染豬。

黃染的病理分析

黃疸黃疸是由于動物機體發(fā)生大量溶血性疾病、某些中毒和傳染病、寄生蟲病，導(dǎo)致膽汁排泄發(fā)生障礙，致使大量膽紅素進入血液、組織液，將全身各組織染成黃色的結(jié)果。

黃脂（黃膘肉）資料顯示，在農(nóng)村一般是飼喂黃色玉米、南瓜、胡蘿卜、魚或魚粉，在城郊除飼喂以上飼料外還有如蠶蛹粕、魚肝油的下腳料。也有人認為與遺傳以及VE缺乏有關(guān)，大、中型豬場很少見到。多數(shù)是農(nóng)村或城鄉(xiāng)接合部的小型或家養(yǎng)型生豬發(fā)生較多。

鑒別

1.遇到黃染的肉，首先是看皮膚是否發(fā)黃（因黃疸皮膚都黃），其次是查看關(guān)節(jié)滑液囊液以及筋腱，如果也是黃色基本判定為黃疸。

2.將有疑問的胴體放置一邊，經(jīng)幾小時后再觀察，如果色度減輕或消失則為黃脂。反之，黃色不減而加重，必是黃疸無疑。

衛(wèi)生處理

1.黃疸：真正的黃疸胴體是不能食用的。依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)，應(yīng)化制，做工業(yè)用或銷毀。

2.如果因飼料來源而引起的黃膘肉（如飼喂黃玉米、南瓜、胡蘿卜等）無礙于食用，但應(yīng)列于次級肉，不宜進入市場鮮銷。

3.如果同時伴有其他不良氣味（可能飼喂蠶蛹粕、魚及魚碎屑、過量魚粉、火鍋店的油脂等）不宜食用。應(yīng)化制做飼料、肥料或銷毀。

4.黃疸、黃脂混合型，即使肉體色澤黃染不嚴重，亦應(yīng)按黃疸處理。