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      五谷香粉加工技術(shù)

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-08
          五谷香粉是以膨化玉米粉為主要原料,再配以大米、小米、大豆的膨化粉和熟芝麻而成。可以直接用開水沖食,方便快速,口感細(xì)膩,氣味純正芳香,營(yíng)養(yǎng)全面,是深受廣大消費(fèi)者歡迎的早餐、快餐食品。
          1.配方舉例
          膨化玉米粉50千克,膨化大米粉、膨化小米粉各15千克,大豆粉10千克,白砂糖8千克,熟芝麻2千克。
          2.工藝流程
          芝麻→淘洗→瀝干→炒熟
                              ↓
      原料→清選→膨化→粉碎→混合→包裝→成品
          3.操作要點(diǎn)
          (1)原料清選
          選用優(yōu)質(zhì)玉米、大米、小米、大豆、芝麻為原料。玉米經(jīng)清選后用清水漂洗2遍,然后破碎,除去玉米皮和胚,粉碎成12~30目的玉米cha;大米、小米在碾米前除去沙、土等雜質(zhì);芝麻淘洗去沙、土等雜質(zhì);大豆也應(yīng)清除小石子、土塊等雜質(zhì),破碎后除去豆皮,并粉碎成12~30目的豆cha。
          (2)膨化、粉碎
          為簡(jiǎn)化加工程序,玉米cha、大米、小米、大豆cha經(jīng)充分混合后一起膨化,混合物膨化后粉碎并過(guò)60目篩。芝麻用清水淘洗干凈,瀝干水分,用小火炒熟、炒香,在粉碎膨化物時(shí)一點(diǎn)—點(diǎn)地加入芝麻。白糖粉碎后也過(guò)60目篩。
          (3)混合、包裝
          將膨化粉、糖粉放入攪拌機(jī)攪拌均勻,即可稱量包裝。
          4.注意事項(xiàng)
          (1)配料前,所用砂糖要過(guò)篩,原料混合后最好再過(guò)一次篩,以便五谷香粉混合均勻。
          (2)大豆也可不經(jīng)膨化,先用小火在鍋中炒熟、炒香,破碎去皮后,磨成細(xì)面,過(guò)60目篩。
          (3)為了提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和改變風(fēng)味,原料中的大豆粉也可用奶粉替代,芝麻用巧克力粉替代。
       
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