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      元宵加工技術(shù)

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-08
         1.配方(以100個(gè)計(jì),克)
          糯米粉850,熟面粉(干面粉上屜蒸熟)150,白糖350,熟芝麻仁、熟核桃仁、熟花生仁、青紅絲、桂花、橘紅共計(jì)150,豬油20。
          2.主要設(shè)備   
          粉碎機(jī)、蒸鍋、鐵鍋、簸箕、漏勺等。
          3.制作工藝要點(diǎn)
          (1)精選除雜
          精心剔除糯米中的沙石等雜質(zhì)。
          (2)粉碎過(guò)篩
          將除雜后的糯米粉碎并過(guò)80目篩,熟芝麻仁、熟核桃仁、熟花生仁、白糖也經(jīng)粉碎機(jī)粉碎,過(guò)80目篩。
          (3)調(diào)粉漿
          先用50克面粉加少量水熬成漿糊狀。
          (4)拌餡
          將白糖、熟面粉、熟芝麻仁、熟核桃仁、熟花生仁、青紅絲、桂花、橘紅和油混合拌勻,然后,與面糊擠勻搓成較粘稠的糖餡,用刀將糖餡切成約1.5厘米見(jiàn)方的丁。
          (5)滾粉
          將糯米粉盛入簸箕內(nèi);將切好的餡坯放入漏勺里沾水后,倒入簸箕內(nèi)來(lái)回滾動(dòng),使糯米粉掛在糖餡上。沾水3~4次,滾動(dòng)成元宵。
          (6)煮制
          將元宵下入沸水鍋中輕輕翻動(dòng),待其浮至水面時(shí),再煮5~7分鐘即熟。
          (7)炸制
          元宵也可炸食。將元宵蘸點(diǎn)水后,下小火四成熱的油鍋,邊炸邊用勺推動(dòng),待元宵外皮硬挺撈起,輕輕把外皮敲裂后,再繼續(xù)炸透即可。
          4.質(zhì)量要求
          煮制的元宵色白湯清,香甜軟糯。
          油炸的元宵微黃色,表皮酥脆,香糯可口。
       
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