湯圓是南方的節(jié)令食品，也是春節(jié)家家戶戶必備的佳點(diǎn)。湯圓的餡心有甜、有咸，花色多樣。芝麻豬油湯圓皮薄香甜，湯清軟糯，是人們最喜愛的甜點(diǎn)之一。
    1．配方(克)
    糯米750、豬板油250、芝麻250、白糖350、桂花適量。
    2．主要設(shè)備
    石磨、鐵鍋等。
    3．制作工藝要點(diǎn)
    (1)原輔料處理
    將糯米除去沙石等雜物，淘洗干凈，放入清水中浸1周左右，注意換水，以免水發(fā)臭。將豬板油去皮擦洗干凈，用糖粉糖漬1星期，將芝麻洗凈，放入鍋內(nèi)炒熟，碾成細(xì)末。
    (2)制糯米團(tuán)
    先將泡好的糯米放入石磨中水磨，讓米漿流入潔凈的布袋內(nèi)，吊起瀝干水分，待米漿成塊狀即可取出。接著將100克糯米塊放火鍋內(nèi)，加入適量開水煮熟，撈出浸入冷水中。將其余生糯米塊倒入面盆中，加進(jìn)熟的熱米塊一起搓擦，使勁攪拌，揉捏成粘潤的糯米團(tuán)。
    (3)制餡心
    將糖漬過的豬板油放入容器中，然后加入已碾碎的桂花和芝麻使勁搓揉，使芝麻完全揉進(jìn)豬板油中，捏成豬油芝麻餡。
    (4)包餡
    將糯米團(tuán)搓揉成長條，每50克摘成40個小劑子，然后用大拇指和食指配合，把小劑子捏成碗狀，中間放入芝麻豬油餡，再收口搓圓，即為芝麻豬油湯圓。
    (5)水煮
    待鍋內(nèi)水沸后，放入湯圓，用湯勺從鍋邊下去在水中推轉(zhuǎn)一下，煮約5分鐘，待湯圓浮出水面，再加入適量的冷水，以中火煮7～8分鐘。待湯圓表面呈玉白色而有光澤時，即可出鍋。
    4．質(zhì)量要求
    色澤為玉白色，表面富有光澤，有透明感，外形圓潤整齊，皮子厚薄均勻，無漏餡現(xiàn)象。
    5．注意事項
    熟糯米團(tuán)與生糯米一定要拌得均勻，否則，煮熟的湯圓表面不光亮透明。