米餅是美國(guó)近幾年來興起的一種米制小食品。米餅不使用粘接劑使米粒相連，是低熱值(146.3～167.2千焦／只餅)的膨化制品。每只餅重9～10克。主料是秈米或粳米，添加芝麻、粟和鹽等配料。若用糙米，營(yíng)養(yǎng)素含量多且高，又能滿足人們對(duì)低熱量和高膳食纖維的要求。
    1．配方(％)
    大米80、芝麻4.5、水15、鹽適量。
    2．主要設(shè)備
    去石機(jī)、米餅膨化機(jī)、封口機(jī)。
    3．制作工藝要點(diǎn)
    (1)精選除雜
    用去石機(jī)除去米中的沙石等雜物，除凈芝麻中雜質(zhì)。
    (2)調(diào)質(zhì)
    將洗好的大米用水調(diào)節(jié)至含水量14％～18％。在室溫條件調(diào)質(zhì)時(shí)間為1～3小時(shí)。
    (3)混合
    將含水的大米與芝麻、鹽等調(diào)料混合均勻后，放入已預(yù)熱至200℃以上的米餅機(jī)中，熱擠壓8～10秒即可。
    (4)這種米餅機(jī)的餅?zāi)Ｓ?個(gè)部分
    一個(gè)環(huán)和上下兩個(gè)壓板。兩極可以上下移動(dòng)調(diào)節(jié)夾縫的大小。米在兩壓板之間被擠壓，加熱一定時(shí)間后，使上壓板上提至環(huán)的上邊緣，因?yàn)樗�分突然汽化，大米�?huì)發(fā)生膨化，同時(shí)米粒相溶而形成米餅。每只米餅直徑10厘米，厚1.7厘米，重10克。
    (5)包裝
    米餅卸模后在空氣中冷卻，密封包裝。
    4．質(zhì)量要求
    膨化適度，粘接良好，色澤白或淺黃。符合國(guó)家糕點(diǎn)、餅干、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：GB7100-86。
    5．注意事項(xiàng)
    原料米的水分調(diào)質(zhì)條件(水分含量和時(shí)間)及膨化前的加熱條件(溫度和時(shí)間)對(duì)米餅體積有影響。一般高溫和長(zhǎng)時(shí)間調(diào)質(zhì)可以得到比體積大的米餅。但是，將使米餅制品顏色加深，感觀指標(biāo)下降。