原料配方 坯料:綠豆粉10千克 蒸熟特制粉2千克 綿白糖12千克 花生油5千克 芝麻油1千克
餡料:綿白糖6千克 芝麻油3千克 瓜子仁1千克 核桃仁1千克 玫瑰花500克 芝麻油(刷面用)2千克
制作方法
1.制坯:除油以外將所有坯料入和面機(jī)內(nèi)攪勻,再加油充分?jǐn)嚢枳魍馀鞔谩?/P>
2.制餡:將餡料全部入和面機(jī)內(nèi)攪拌均勻,待用。
3.印模:在糕模內(nèi)先壓入一半外坯,再將餡料壓入模內(nèi),餡與外坯比為1∶3。最后在餡上羔一層外坯用手壓烊。用木棍微微敲動木模,然后倒置木模,用木棍在模背面敲出糕體。
4.水蒸:把成型的綠豆糕塊排列整齊,蒸制約5分鐘。蒸后的糕面上涂一層麻油,使糕面油潤。
5.冷卻裝箱:涂油的糕塊冷卻后裝箱,兩層糕之間用油紙隔開。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 形態(tài):塊形完整,表面花紋、圖案清晰。色澤:綠豆本色。組織:餡料正中,皮餡分明,果料均勻,粉質(zhì)細(xì)膩。口味:有綠豆清香,餡料滋味純正,油潤適口。