菜豆腐是陜西漢中一帶的家制小吃,深受當(dāng)?shù)厝藗兿矏?ài)。
制作方法
1.將選好的大豆入涼水中浸泡12小時(shí)左右,洗凈后上石磨磨成細(xì)漿。
2.將細(xì)漿用豆包布過(guò)濾(豆渣另用),盛入鍋中,加火煮沸后改為小火。
3.徐徐倒入漿水(豆?jié){與漿水的比例為25∶1),慢慢攪勻,待豆?jié){呈半凝固狀時(shí),停止攪動(dòng),令其靜置凝固。約幾分種后,豆?jié){凝結(jié),舀出表面清汁(又稱膏水),將凝結(jié)的豆花用豆包布包起,攤放在簸箕內(nèi),壓上木板,約1小時(shí)后,即成嫩豆腐塊。
4.漿水制作:漿水就是做漿水面的發(fā)酵菜水,可以用來(lái)點(diǎn)豆腐。當(dāng)?shù)厝硕嘤袧{水。如無(wú)效水,可提前制作。將質(zhì)地較硬的芹菜洗凈,入沸水中燙蔫,撈出后放在干凈、無(wú)油的盆內(nèi),再加溫開水,加蓋后放在溫暖的地方,二三天后即成酸香的漿水,即可用來(lái)點(diǎn)豆腐。如要多次使用,可隨用隨加入適量的溫開水或煮過(guò)面條的面湯,并更換芹菜,以換菜養(yǎng)水。
5.將豆渣加水,過(guò)濾出稀豆?jié){;將稀豆?jié){和膏水放鍋內(nèi),加入適量大米,煮成粥。將做好的嫩豆腐切成小片,放入粥內(nèi),即為味美清香的豆腐粥。食時(shí),盛入碗中,撒上焯過(guò)的菜碼,咸菜末,淋上辣椒油,就成了酸、辣、鮮、香、爽的菜豆腐粥。菜豆腐亦可做成其它菜食用。
產(chǎn)品特點(diǎn) 質(zhì)地極嫩,酸甜清香,別有風(fēng)味。