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      豆腐點(diǎn)心

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-05

      “豆腐點(diǎn)心”是日本發(fā)明的一種新型食品,它營養(yǎng)價(jià)值高、質(zhì)地鮮嫩,可食用于中間餐、正餐小吃或豆腐宴等,為大豆蛋白食品開辟了新的途徑。

      原料配方 脫脂大豆或生大豆、甜味料、香料、瓊脂、食鹽、醋、谷氨酸鈉、著色劑。

      制作方法

      1.采用低溫提取脫脂大豆或生大豆制作豆?jié){。

      2.在豆?jié){里添加甜味料、香料及瓊脂,邊攪拌邊加熱。

      3.灌入容器內(nèi)冷卻。

      甜味料可使用葡萄糖、焦糖或麥芽糖、砂糖,添加量無特殊限定,一般為豆?jié){的2~15%。香料可使用香料、香橙、檸檬或草薦等?傊娝苤奶鹞读、香料均宜。

      另外,還可以據(jù)需要添加一些食鹽、醋、谷氨酸鈉等調(diào)味料以及著色劑。作為凝固用的瓊脂,不論粉末狀或凝固狀均可使用,其添加量也無特殊限定,一般為豆?jié){的0.2~1%。

      實(shí)例 往500克低溫提取脫脂大豆(可溶性氮35%)里混合4升水,經(jīng)過蒸汽蒸煮、提取、消泡,緩慢地壓榨過濾出4升豆?jié){,往豆?jié){里混合添加350克白砂糖、50克粉末焦糖以及20克粉末瓊脂,以強(qiáng)大煮沸5分鐘后閉火,將1克香料(香草精)邊攪拌邊添加進(jìn)去,然后注入盛布丁用的鋁制容器內(nèi),加上鋁薄蓋,于室溫內(nèi)放置20分鐘,最后放入5~10℃的冷藏庫內(nèi)冷卻一小時(shí)即可。

       
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