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芝麻油、芝麻醬、花生醬是群眾喜愛的香味調(diào)味品。其中湖南“常德芝麻醬”，質(zhì)地細(xì)膩，香味濃郁，被評為1981年商業(yè)部系統(tǒng)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。制作方法用上等芝麻或生花仁，經(jīng)過篩選、水洗(花生仁不水洗)、焙炒、風(fēng)凈、磨醬等工序制成芝麻醬或花生醬。在芝麻磨成醬的基本上加入適當(dāng)沸水，振蕩后，提取芝麻油。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及食用方法芝麻醬、花生醬的色澤為黃褐色，質(zhì)地細(xì)膩，味美，具有芝麻或花生固有的濃郁香氣，不發(fā)霉，不生蟲。一般用作拌面條、饅頭、面包或涼拌菜等的調(diào)味品，也是作甜餅、甜包子等餡心配料。芝麻油主要用于涼拌和配味碟。保管方法用清潔容器盛裝，存于陰涼、干燥、清潔處。醬上層可存持一層浮油隔絕空氣，以抑制微生物繁殖。容器盛產(chǎn)，以免吸潮引起油脂敗壞。
