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      常州火腿的加工技術(shù)

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-04-25
      核心提示:1、原料 薄百頁25公斤。 2、配料 味精150克,糖精3克,鹽2.5公斤,醬色200克,茴香、桂皮200克,純堿400克,麻油250克。 3、制法 (1)開料: 將薄百頁(長60厘米、寬32厘米)橫切成三張后,疊好再開一刀。 (2)浸料: 將純堿400克,清水20公斤,倒入鍋內(nèi)燒至50℃,再倒入木

          1、原料

          薄百頁25公斤。   
       
          2、配料

          味精150克,糖精3克,鹽2.5公斤,醬色200克,茴香、桂皮200克,純堿400克,麻油250克。

          3、制法

          (1) 開料:

          將薄百頁(長60厘米、寬32厘米)橫切成三張后,疊好再開一刀。

          (2) 浸料:

          將純堿400克,清水20公斤,倒入鍋內(nèi)燒至50℃,再倒入木桶內(nèi),放入百頁浸軟后取出。

          (3) 燒湯:

          將配料放在清水里燒開待用。

          (4) 制坯:

          把浸軟的百頁蘸入鮮湯,卷成圓形置放在包布上,將包布對角卷緊后,再做另一只,將兩只合并包在一起,用線扎緊。

          (5) 燒煮:

          把用剩的鮮湯倒入蒸鍋內(nèi)燒開,再將扎好的坯子放入,湯水需浸沒坯子,燒開后再煨湯。然后撈出,待稍冷后拆去包布,冷卻后涂上麻油。

          4、規(guī)格質(zhì)量

          外觀半圓形,切成薄片如火腿片,鮮美可口。
       
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      關(guān)鍵詞: 火腿 加工 技術(shù)
       

       
       
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