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      蔬菜掛面制作的新工藝

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-12-27
      核心提示:采用新工藝制作蔬菜掛面,克服了傳統(tǒng)產(chǎn)品由于添加蔬菜易變色,只能現(xiàn)用,不能久儲的缺點,成品翠綠誘人,營養(yǎng)豐富,入口滑爽。 原料配方。面粉100份,菠菜20份,食鹽5-10份,純堿適量。 和面熟化。首先用0.2%純堿與0.02%草酸鋅混合液加熱至85-100℃,將洗凈的菠菜預煮2

          采用新工藝制作蔬菜掛面,克服了傳統(tǒng)產(chǎn)品由于添加蔬菜易變色,只能現(xiàn)用,不能久儲的缺點,成品翠綠誘人,營養(yǎng)豐富,入口滑爽。

          原料配方。面粉100份,菠菜20份,食鹽5-10份,純堿適量。

          和面熟化。首先用0.2%純堿與0.02%草酸鋅混合液加熱至85-100℃,將洗凈的菠菜預煮2-3分鐘。準確稱取面粉,放入和面機內(nèi),加入預煮好的菠菜,并以預煮液溶解食鹽一并加入,開動和面機,轉速控制在70轉/分,和面10-15分鐘。然后將面從中取出,均勻攪拌成豆腐渣狀,加入轉速5-10轉/分的熟化機內(nèi),熟化30分鐘。

          壓片切條。熟化后的面團經(jīng)面條機軋輥壓成面帶,調(diào)節(jié)輥距,厚度逐漸變薄,面筋組織分布均勻,強度也逐步提高。最后將面帶用切條機連續(xù)切成粗細適當?shù)拿鏃l。

          干燥包裝。將濕面條掛在烘房中烘干。烘房溫度控制在50-55℃,相對濕度控制在55%-65%之間,經(jīng)12小時即可干燥成含水量14%的干面條。將干燥好的掛面下架,計量包裝成每把400-500克、長18-26厘米的成品。
       
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      關鍵詞: 蔬菜掛面 制作
       

       
       
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